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我们知道：燕子去了，有再来的时候； 杨柳枯了，有再青的时候； 桃花谢了，有再开的时候。 可是，我们一旦失去了健康和宝贵的生命，还有再来的时候吗？ 健康，何等重要！生命，何等珍贵！ 图为位于瑞士日内瓦的世界卫生组织总部 大楼 世界卫生组织：绝大多数人终其一生都会受到食品安全的影响而罹患疾病 绝大多数人终其一生，总会在某一时刻罹患食物或水传播的疾病，食品可能在生产、销售和制备的任何环节被潜在有害的细菌、寄生虫、病毒、毒素和化学品所污染，从而危害人体健康。 世界卫生组织：关于食品安全10个血淋林的事实： 1、有200多种疾病通过食品传播，每年数百万人因食品不安全而患病 每年有数百万人因食用不安全食品而患病，许多人因此丧生。据估计，每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命，其中大多数疾病因食品或水受到污染所致。适当的食物制备可防止大多数食源性疾病发生。 2、经过化学污染和烧烤、油炸的食品可导致癌症 化学危害可污染食品：可导致癌症的丙烯酰胺，是在高温烹煮(通常在120°C以上)某些食品过程中由自然成分形成的，包括煎炸土豆产品、烘焙谷物产品和咖啡。食品业正在努力寻找适当的方法，降低接触此类化学品的风险。煎炸、烧烤或烘焙食品时应避免烹制过度。 3、被污染的食物可引起长期的健康问题 食源性疾病最常见的症状是腹痛、呕吐和腹泻。被重金属或天然毒素污染的食品还可引起长期的健康问题，包括癌症和神经性疾患。 4、食源性疾病对弱势群体的影响比其他群体更严重，很可能致命 污染食品造成的感染极大地影响健康状况不良或脆弱人群，而且很容易导致重病和死亡。对婴儿、孕妇、病人和老人而言，食源性疾病的后果往往更加严重，很可能是致命的。 5、发生食品污染的机会很多 如今的食品供应非常复杂，涉及一些列不同的阶段，包括在食品到达消费者之前，农场的生产、屠宰或收获、加工、储存、运输和分销。 6、世界范围内食源性疾病在不断增长 食品中引起疾病的生物体通过全球食品链远距离广泛传播，致使食源性疾病发生的频率和范围不断升级和扩大。全球城市化快速发展，带来了新的风险，因为城市居民食用非家庭制作的食品较多，包括新鲜食品和鱼、肉类及家禽等，它们在处理或制作上可能不够安全。 7、一些食品的有害细菌正在变得更具有耐药性 抗微生物药物耐药性是全球卫生方面一个日益严重的问题。除了人类的临床应用外，导致抗微生物药物耐药性出现和传播的因素之一，是在农业和畜牧业中过度使用和滥用抗微生物药物。动物身上具有抗微生物药物耐药性的细菌可通过食品传播给人类。
面对食品安全问题，我们能做些什么？ 面对餐桌上的各类佳肴，总免不了怀疑，自己吃下的到底是什么? 食品行业制假售假的行为与科技、经济、政治等多重因素作用在一起创造了一个‘痛并快乐着’的人类世界。 面对现实的残酷，仅就升斗小民的能力而言，要做的其实也不复杂，那就是，了解你的食品并亲自动手： 一、购买完整的、新鲜的食品
未加工、粗加工的食品是好的，深加工的食品是不好的；土豆比薯片好，大米比米粉好，鲜鱼比鱼松好；如果就是爱吃深加工食品，那就自求多福吧。 二、从信任的人那里购买无污染食品
自己开菜园种菜，当然除了辛苦劳作的农民，对上班族来说这很不现实。作为替代方案，认识种菜的人，了解他们的生产环境，寻找农作物的原产地，不失为一种增长知识和保障饮食的两全之策。 三、自己动手做饭
手艺如何无所谓，要自己做才能了解食物的性状，以及在不同烹饪方式下的变化；而且自己加工未加工的食品，杜绝了深加工食品的毒素。但尝试不熟悉的食材总是要冒风险的，而风险与收益并存不是么。 四、少吃腌制、油炸、高盐、过烫食品，遵从科学饮食
少吃腌制、油炸、高盐、过烫食品，遵从科学饮食这些食品，虽然短期内，不会对身体有什么大的影响，可是长期吃会有害身体健康并有致癌的风险。 最后引用世界卫生组织总干事陈冯富珍说的一句话：“有时食物才是导致疾病和死亡的“真凶”，食品安全需要全世界的共同努力，食品安全任重而道远。 |
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