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近数十年来，抗菌素耐药性微生物(又称“超级细菌”)已对公众健康构成迫切威胁。在人类及动物身上使用的抗生素遭滥用，导致这些耐药性微生物可以通过食物传播。抗菌素耐药性令治疗感染和预防死亡的工作更趋困难，情况惹人关注。因此，我们需要采取行动提高食物安全，并改善食物、人类与环境之间的协调工作。  即食食品与抗菌素耐药性 已预先烹制，无须再烹煮便可进食的食物称为“即食食品”。焗好的面包、经巴士德消毒的奶类及罐装食品已经过加热到某个温度杀死细菌，因此不论是否再作加热处理也可安全进食。 然而，还有部分即食食品是在生或未煮熟的状态下进食的，例如刺身、沙律菜及未煮熟的肉类等。这些食物本来就属高风险食物，因为没有经过热处理或热处理不足，未能消灭当中可危害人体健康的微生物。这些生或未煮熟的即食食品也与感染“超级细菌”的风险有连带关系。“超级细菌”指产生了抗菌素耐药性的微生物，具有令多种抗菌素（例如抗生素）不再对其有效的能力，导致感染更难以治疗。 抗菌素耐药性如何扩散到人类抗菌素耐药性可随时间通过基因转变自然出现，也可由滥用抗菌素引发，可通过污染食物源头令人类受感染。没有正确处理农场的粪便或会造成污染，于是“超级细菌”可经由受排泄物污染的土壤或水源进入食物链，以及因使用受污染的水灌溉而传播至水果及其他农作物。在街市屠宰牲口及牲口的运输也会构成重大影响，因为当部分食物被当作即食食物进食时，抗菌素耐药性细菌便可进入食物链。 中国香港官方机构食物安全中心（食安中心）在2019年至2020年期间进行的香港食物抗菌素耐药性微生物先导调查结果发现，收集到的即食食物的样本当中，15.1%检出“超级细菌”;。调查结果应提醒市民注意从即食食品感染“超级细菌”以及其他引致食物中毒的细菌的风险。现时，食安中心正对食物中的抗菌素耐药性进行监测，涵盖刺身和沙律等即食食品。 如何对抗即食食品的抗菌素耐药性进食前彻底煮熟食物是杀死或存在于食物中的“超级细菌”最有效的方法。然而，消费者应注意进食某些生或未煮熟的即食食物时感染“超级细菌”的潜在风险。高危人士，例如孕妇、婴幼儿、长者及免疫力较低人士(包括长期病患或正接受抗生素治疗、使用抗胃酸药、长期服用类固醇或抗排斥药物等人士)的风险较高，故应避免进食生或未煮熟的即食食物。 烹制即食食物时，应保持良好食物卫生习惯，包括： 1，即食食品和生的食物(如肉类和家禽)要彻底分开处理。烹制即食食品时，要使用不同器具。 2，用流动的清水彻底冲洗农产品能去除污垢和减少农产品上的细菌，然而此举不一定能去除所有致病微生物和“超级细菌”。 3，处理食物前后，要彻底洗手。 4，确保工作面和器具(如砧板和刀具)在使用前后均已清洁和消毒。  说明：转载只为分享目的，如有侵权请联系删除，谢谢！ |
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