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提升文君酒，让东方之美享誉世界 早在2006年底，法国LVMH集团旗下的酩悦轩尼诗就与吴晓萍有接触，一直想请她出任四川文君集团股份公司的首席调酒师，但是介于中糖方面的几次诚邀，2007年初她选择了去酒鬼酒厂。 ◆离湘返蓉，赴文君的“君子之约” 2007年5月，文君酒总裁叶伟才再次郑重邀请吴晓萍加盟文君，但刚到酒鬼上任5个月的吴晓萍婉拒了文君，并告知叶伟才，她与酒鬼有两年合约。叶伟才当即表示，“愿意虚位以待，等待吴晓萍两年。” 这两年中，通过不间断的沟通，吴晓萍也了解了被轩尼诗收购后文君的新文化：文君对调酒师的高度尊重，不以销售影响创作等观念，深深吸引了吴晓萍 “我只调金字塔塔尖的酒，文君从来不把商业的压力转到我身上，其实文君有马上赚到钱的方法，但是它从来不急功近利，不会为赚钱而提高产量，20%基酒都会被淘汰，只为保留酒中之精华。这个做法，其他哪家酒厂能实现？耐住寂寞只为守住品质，打造高端品牌形象，必须要有舍得的勇气。也就是在这里，我明白了轩尼诗打造高档酒的理念，在这么好的平台上，我愿意把我几十年的技术，再给消费者一个惊喜。” 有了这个“君子之约”，两年期满，吴晓萍于2009年在酒鬼酒厂功成身退后回到成都，成为法国LVMH集团四川文君酒厂的首席调酒师。 “之所以选择LVMH，主要是因为当时他们提供的平台对那个阶段的自己非常适合。在传统白酒领域我已经做出了一定成绩，更希望不断地突破，从单纯的调酒师的经验和灵感来挖掘发挥自己的潜力。同时，外企的诚实守信，以及对团队人员的充分放权，也给了我更大创造自由与空间。”吴晓萍说道。 ◆调出有别于传统浓香名酒的新文君 按照轩尼诗的战略规划，文君酒将打造成代表“东风之美”的高端奢侈品白酒。这是一个一般人难以承担的重任。 “最初，我的压力也很大，在全国名酒中，浓香那么多，文君如何才能出彩？首先，文君不能搞得像国窖1573，也不能像五粮液，也不能像剑南春，更不能像水井坊，那么我们的风格该是什么样的？如何突破？”吴晓萍说，“思来想去，我的构想是，文君既是浓香酒，又有别于其他传统浓香名酒，除了前面所说的五香平衡外，再调试出传统白酒中所没有的花香，体现文君的优雅与细腻。” 为此，吴晓萍下到车间，一段一段分段摘酒、分段尝酒，找到原来文君基酒中的特点，然后注意各种香型平衡的同时，又把更多的香味成分隐约包含其中，让人品味之后，不仅能体会到香味层次，还有闻到特别的花香——这就是高端文君酒独有的韵味。 在这样细腻的构思下，通过成千上万次的调试、比对，最后，优雅细腻，富含花香的“52度文君酒”出炉了。吴晓萍为文君酒设计定型的这种新型口感，令白酒专家们留下“甜润幽雅，蕴含众香”的赞誉。在这个自由的创作环境中，吴晓萍可以充分发挥其创造性，之后她又调出了52度“天弦”等高端酒，其终端定价1999元一瓶，并被法国LVMH推介到世界各地，让各国的高端人士能品尝到带有中国韵味的“东方之美”。 在文君六年的时光，吴晓萍沉浸在高端白酒的研发乐趣之中，她在尝酒的过程中发现了个性化口感，香味，就可以专门做限量版的白酒。为此，她调制了限量版的“大师甄选55”与“大师甄选2013”……吴晓萍如长袖善舞的舞者，挥洒创造激情，跳出了高端白酒的自由之舞！ ◆接轨国际化，创新“酒+冰”新饮法 作为世界的知名烈酒集团，轩尼诗的国际化思路对吴晓萍也有所影响。“我去国外参观过很多酒庄，他们在饮用，品鉴方面做得真的非常好。”为了把中国白酒推广到世界，吴晓萍在业内首创了文君酒的“酒+冰”新饮用法：一种是加入柠檬汁与柠檬片，让文君酒花果香味愈发浓厚。加入少量的柠檬汁，将使文君酒液的柔厚感变重；加入柠檬片，则又是一番风味，柠檬的清新气息与酒液协调，芳香盈鼻；第二种则是伴随奶油蛋糕一起饮酒，让两者味道瞬间融合，口感柔润，奶油味、醇甜味均有提升；第三种饮法便是冰镇之后的文君酒，低温刺激令味蕾活跃，突出文君酒的源于自然发酵的甜和净。 “文君酒加冰块，可充分调动人的视觉、嗅觉、味觉，三觉一体、香味悠长、冰爽透彻。”吴晓萍说。其原理是：加冰之后，原有香味物质分子结构开始发生了变化，令酒液放香更快，闻之香气扑鼻而来。冰块融化后，酒液略微稀释，却丝毫不影响其醇甜口感，同时，众香均衡，益显幽雅。 对此，大师梁邦昌表示：“文君酒在汲取传统精华的同时，追求突破性创新，经过调酒大师吴晓萍的精心调配，在保持了浓香型白酒风格的基础上，创新出更为丰富、更易接受的风味，提供给消费者一个全新的白酒体验。文君酒跳出了种种束缚，在传承传统的同时，积极升华传统并创新发展，为中国白酒行业带来了清新之风。” ◆爱酒爱到情深处 对于自己创作的作品，吴晓萍都会收藏一些，她说，每次在创作设计酒体的时候都融入自己全部的情感和心血，她希望等自己完全退休后，还能够在自己的生活中品味这些“艺术品”，回忆自己的调酒历程。 当记者问道：“您收藏的应该都是您的得意之作，具体有哪些呢？” “太多了，国宝、第一批国窖1573，第一批酒鬼内参酒、还有52度文君，52度天弦、大师甄选55……”在她看来，这些作品都是她的孩子，因为各有特点而终成经典！ “作为评酒师、勾调师不能以酒去论酒，生活中的香味物质是非常丰富又各具特色的，比如面包味、香肠味、熏肉味、各种花香，比如我最爱的米兰，兰花、黄角兰、茉莉花等，香花都非常优雅美好，为了记住这些味道，在生活上就力求简朴，饮食清淡。在设计酒体的时候避免不好的气、味，留下美好的味道，比如去掉异杂味、突出玫瑰、丁香、兰花等各种花香。在她看来，调酒不单单是一种专业技术，更是一项高雅艺术。“不管是现在还是将来，我都将不断追求调酒师的艺术之路，这样的想法早已融入我的灵魂深处。 ”吴晓萍说。 从1976年从事尝品勾调工作，到现在已经整整40个年头，吴晓萍以其独特地对白酒的领悟力与创造力，在高端白酒上开创了一个又一个经典，中国白酒评委会这样评价她说：“在白酒界她是个‘传奇’女子，从某种角度看，她的传奇与两千年前的卓文君颇有几分相似。她把白酒调配作为自己的事业，决心让更多品牌及更多风格的白酒传递出中国白酒的文化与魅力。如今，传奇仍在续写。” 那么，她所续写的传奇又是怎样的惊艳呢？ 华丽转身，倾力打造中国白酒“雅文化” 在这个时代，每个人都想做聪明人，不想做笨人，抵达目标的路径或许有许多条，但没有真正的捷径，时刻保持迎接挑战的姿态，不断地超越自我，才能达到一个又一个更新的境界。对于位于白酒产业的塔尖上高端酒，对其品质的雕琢程度自然要比一般的产品更加严苛，而吴晓萍依靠着自己出色调酒技艺，将香气，优雅，灵动等特征赋予新的作品中，似乎给她手下的美酒除了以颜值更有了灵魂！ 特别是在现在，褪尽铅华，白酒的竞争回归到了产品本身之上。“曾经，疯狂的黄金十年，是酒都能卖。所以大家比拼的是包装，噱头，营销手段，很少人重视产品本身。现在行业深度调整近四年，冷下来的市场让我们思考，酒企的真正竞争力是什么？我认为，产品力的竞争，文化力的竞争才是未来真正的强者之争。”吴晓萍对行业的发展非常清醒且有远见。她说：“还记得酒鬼酒成功之后，有卖清香酒的人打电话给我，问要不要清香基酒，还有人打电话来问我，浓、清、酱的比例是多少？这些人，以为大家都跟他们一样走捷径，赚快钱。我答复他们说，这里没有什么比例，这是工艺自带的，自然生香啊！”这么多年过去了，吴晓萍始终坚守品质第一，对品质的打造可谓严苛。“国外酿酒，为了一个水源的洁净度，可以把方圆20里的土地买下来，不准喂牛羊，更不可能有人居住；白兰地的颜色，也不是人为添加了焦糖色，而是在转桶时，橡木桶里自然浸染而成，才得到琥珀一般的晶莹酒体，中国的白酒其色净，其味浓，其气香，都是自然天成的优雅与美好，然而我们懂它的人太少了。现在我自由了，可以全身心地投入到新的工作中，推广中国白酒的雅文化。”吴晓萍说。 白酒雅文化的基因，流淌在吴晓萍的家族血液里。吴家制酒，肇始于清末民初。作为一个在泸州本地颇有影响的酿酒家族，吴家祖训世代相传：传承专注做酒，乐善好施助人。吴家的祖训，浸透出吴家酒的价值观念，从不把利字为重点，而是专心制酒，以绵软醇厚的浓香型白酒来感谢上苍给人类带来的丰收。百余年来，吴家人世世代代低调地钻研酿酒这项祖传的手艺，形成了自家独特的酿造技术——“吴家酒传统酿制技艺” 。2014年，吴家的“吴酒酿造技艺”被列入泸州非物质文化遗产。 吴家几代人的做酒工艺，皆是心口相传。祖训酿进吴家的白酒里，酒香滋润了吴家，吴氏家族也更加欣欣向荣。而今吴家酒已经步入第三代，“吴家酒传统酿制技艺”也注入了新时代的力量进入大众视野。作为吴家第三代的女掌门，吴晓萍不但继承家族酿造技法，更遵循吴家祖训，专注于运用古法酿造优质高雅的精品白酒。她的技艺也经过多年的磨练与打造，越发精巧和细致。 站在吴家酒悠久纯良的文化平台上，吴晓萍立志于传承吴家酒的工艺传统，发扬中国白酒雅文化，将中国白酒推向世界的舞台。1979年，她创建了私人白酒收藏基地，为的是更好也更专注地酿造白酒，把白酒珍品与人分享。现在回头看看，吴晓萍说自己的一生的本分就是酿酒匠人，从懵懂地学习家族技艺，到自己专注地酿造和调制，再到现在的大师之作，吴晓萍早有了一套自己的酿制技法——这一切跟父辈的传承和家族的历史不无关系。魂牵梦绕的她，离开文君酒后，迫切想用自己毕生的珍藏和技艺，来推广中国白酒的雅文化。 2016年11月11日，吴晓萍正式卸任四川文君酒厂所有职务，全身心地投入到家族企业——吴家酒业的推广和打造之中。“之前，因为身在文君，为了避嫌，我基本上没管过吴家酒业，现在自由了，可以做自己想做的事情。中国白酒之美，很少人说得清，体会得到，我们希望通过品鉴、通过优雅文化的传播，让更多高尚人士能欣赏与体验到喝白酒的愉悦与高雅。这种事情，也只能一点一点的做，还是那句老话：只要用心去做，好产品自己一定会说话。”吴晓萍谈到未来，脸上露出的都是自信的笑容。 这个在白酒神秘的勾调技艺领域默默奉献了40年的奇女子，一直在白酒塔尖翩翩起舞，为此放弃了女人钟爱的香水，化妆品，也不能享受四川人的最爱——火锅以及其他麻辣的菜肴。据说，她非常喜欢种植，院子里载满了各种鲜花、蔬菜，瓜果。“大自然就是最好的老师，每个季节都有不同的花果，蔬菜，我炒菜都不放盐的，味道一样好，每顿我都可以吃一大碗蔬菜。”吴晓萍谈到日常的生活，她过得简单而有乐趣：每天规律作息，规律饮食，味道清淡，自得其乐。据说，她最开心的时光就是自己耕种瓜果蔬菜，等待收获的过程。 这也许就是古人所说的“大道至简”吧！ |
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