地三鲜的家常做法

记得第一次吃地三鲜是在大学那会，宿舍聚会点了一份地三鲜。乍一听“地三仙”，好有派头的名字，不知是哪“三仙”，菜上来以后，只看见茄子、土豆、青椒，我就问：“茄子、土豆、青椒啥时候成仙了。”同学们大笑，一看菜单才知道是“地三鲜”。

主料：土豆，茄子，青椒

辅料：葱、姜、蒜

调料：油、花椒、八角、酱油、白砂糖、食盐、淀粉

新司机的特殊用具：小钢勺（20mL）。

做法：

1．将茄子和青椒洗净，土豆去皮洗净。（新司机可以用一个小茄子，一个小土豆，一根小青椒练手，量少了成功的几率就大，血泪的经验望采纳……）

2．葱切碎，蒜切片，姜切丝，土豆切厚片（1cm左右），茄子切块（切惯了片、条的新司机一定纳闷茄子块咋切？我也只能告诉你网上搜“滚刀切教程”^-^），青椒手掰成小块。

3．把切好的茄子先用六分之一勺盐腌制5分钟左右，挤去汤汁（用手攥就行），加入干淀粉用筷子或手搅拌均匀，让茄子都能够沾满上淀粉。

4．锅中到入油（新司机注意：油的用量以自己吃饭的碗为量具，一碗即可），七成热（放入一片土豆，土豆周围起油泡即可）时，先将土豆片放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，再加入青椒块立即一起捞起。（新司机注意：控油！）

5．等油凉后倒出，留少量油烧热爆花椒、八角、葱、姜、蒜，把炸好的土豆片、茄子青椒块倒入锅中翻炒，加二分之一勺酱油、四分之一勺白砂糖，5勺淀粉液（一勺淀粉，五勺水），继续翻炒，加四分之一勺盐，开大火收汁（要不断搅拌，一是加快水的蒸发，二是让汤均匀的裹在菜上），汁浓到能拉丝即可盛盘。

一盘诱人的地三鲜出场了……新司机们有木有流口水啊^-^……