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地三鲜东北人常吃的菜，做法很简单，而且拿出去绝不掉价，是普通人的必学菜。其中的“三鲜”指的就是土豆、青椒和茄子。现在这道菜已经传到南方，因为口味鲜美、老少皆宜，成为很多南方人桌上的菜肴。所以，我觉得有必要教大家怎么样去做这一盘菜，对招待客人，自己解馋都有好处。教学开始。 准备食材：长茄子、青椒、土豆、蚝油、生抽、蚝油、生抽、蒜末、盐、糖、老抽、淀粉、葱、蒜 制作过程： 1.土豆去皮清水洗净后切块，茄子也切成和土豆差不多大小的小块，青椒掰开然后也切成块，葱末蒜末都准备好。为了防止茄子变黑，可以在茄子中加入几滴白醋防氧化。  2.水开之后把土豆放进去煮大约5分钟，具体时间不一定，看土豆好不好熟，有一个方法看熟了没，就是用筷子扎，能透过去即可，煮透的土豆捞出裹干淀粉备用。茄子吃油吃得多，为了保证酥脆口感，外面也裹上干淀粉。  3．裹好淀粉的土豆和茄子下油锅，茄子炸至微黄捞出沥油，土豆变成金黄色也捞出来沥油。约2-3分钟后，锅中加入青椒，过油即可捞出。  4.控油的同时我们来调料汁：蚝油两勺、生抽三勺、四五勺清水、半勺老抽、少许盐、糖一勺，淋入水淀粉，最后再滴入几滴明油，一起搅拌后淋入锅边。  5．锅内留少许底油，放入葱蒜爆香。 6.随后翻炒，大火收汁即可装盘开吃了。 小贴士： 总结一下第一做这盘菜土豆要先煮一下，不然的话炸不烂或者炸得太烂，都影响口感。第二要给茄子加白醋防止茄子变黑。要热温炸茄子，不然茄子就会软。 |
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