一绿解千愁——给你个歪果仁的“开心果乳酪蛋糕”（已打包·）

 这几天颜色爆屏的几款看到很爽吧？（错过了？没关系，文末有传送门带你穿越带你飞！）

总觉得春天来了隐约少了点什么，是什么呢？

绿色呗~于是乎安迪很听话滴就做了个绿色配方《开心果乳酪蛋糕》，你放心，肯定是有新意的好玩意儿，普通的小编也看不上眼：）

先别着急下手，说点关于乳酪蛋糕操作的关键：

※ 乳酪蛋糕的5点注意事项：

1. 最基本也是最重要的原则：面糊的气泡最小化，所以低速搅拌时必要的，否则等待你的将是有裂痕的乳酪蛋糕。

2. 均匀的面糊才能烤出完美细腻的蛋糕，所以每次添加原料后都要搅拌至十分光滑细腻再继续加入其它材料。

3. 原料的添加顺序是“由密至液”，即优先放入密集性的材料，然后逐渐放入相对“稀”的材料，那么最后放入的才是液态原料（如果配方中有的话）。

4. 全部原料都要是“室温”状态的，那么意味着你需要至少提前2个小时把全部原料准备完毕，如果你的工作室温度稍低，那么奶油芝士可能就需要提前更多的时间放在室内让其自然软化。

5. 低温烘烤是最后的成功关键，低温长时间的烘烤，可以确保烤熟又不会导致高温可能产生的裂纹。
   

这是制作乳酪蛋糕的基本，坚持这几个原则，你会发现失败和错误的几率低了好多，另外掌握每种原料的特性也是十分必要的，虽然你每天都在使用这些身边的常见原料，但是如果你只是知道它的名字和用途，那可远远不够，出了状况你会搞不清楚问题的原因出在哪里！

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我们温温柔柔滴开始吧

制作步骤（上图）

1、配方：

乳酪蛋糕配方：奶油芝士：300克，砂糖：75克，开心果酱：75克，俄罗斯酸奶油：150克，淡奶油：100克，全蛋：2个，蛋黄：1个

饼干底配方：手指饼干：100克，无盐黄油：45克，鸡蛋：1个

2、室温软化的奶油芝士300克和砂糖75克放在扁桨搅拌缸内。

3、低速开始搅拌，搅打光滑后继续下一步。

4、加入开心果酱75克和酸奶油150克，继续低速拌匀。

制作步骤（上图）

5、倒入淡奶油（未打发的液态）100克，拌匀。
6、加入一个鸡蛋，完全拌匀后再加入另一个鸡蛋，搅拌均匀，注意不要高速！

7、再加入一个蛋黄，如图所示你几乎看不到任何气泡，继续拌匀这个蛋黄。

8、开始制作饼干底，这里我们使用的不是常用来做饼干底的早餐饼了，而是用另一种——手指饼干，T宝上直接买来用就好（推荐品牌：savoiardi），如果你经常做提拉米苏，这东西你手里一定有不少的。

同时，烤箱开始预热至 95℃/95℃。

听见了吗？宝贝，开始预热烤箱了！

制作步骤（上图）

9、准备手指饼干100克。

10、手指饼折成小块放在搅拌缸中，再放入软化的黄油和一个鸡蛋。

11、用扁桨搅打成有“颗粒感”的状态。

12、烤盘铺垫丝网矽胶垫，6寸（直径15~16cm）钢圈模具内壁铺垫烘焙纸，稍高一些（模具的一倍高度），把“步骤11”的松散面团放在模具内。

制作步骤（上图）

13、摊平在模具内然后紧密的压实，确保边缘没有缝隙没有孔洞，避免乳酪面糊泄露。

14、把“步骤7”准备好的开心果乳酪面糊倒入在模具的饼干底上，此时整体高度约为5.0~5.5cm，放入提前预热至95℃/95℃的烤箱中，烘烤2.5~3.5个小时，注意在前·两·个·小·时·内·不·要·打·开·烤·箱，之后打开烤箱轻轻晃动烤盘，如果整体面糊表面都在颤抖晃动，则仍需继续烘烤一段时间，如果仅仅是中心位置大约3~4cm的范围有轻轻的抖动，则此时蛋糕已经烤熟了，关掉炉温并微开炉门，不要取出蛋糕，让它继续留在烤箱中，直至自然冷却至接近室温。

15、你会得到一个表面光滑平整、无裂痕、无收缩的完美乳酪蛋糕，如果你保持了低速搅拌，甚至表面不会出现任何的破裂气泡痕迹。

16、剩下的就是简单的装饰工作了，围上白色巧克力，撒上翠绿的开心果碎，摆上几片白巧克力（羽毛状的可能更完美哦），再摆上几朵翻糖小花（← 点击瞬间带你装B带你飞），就搞定了。

提示：世界烘焙配方的公众号主菜单栏内回复“翻糖小花”即可获得配方及制作方法哦

嘿嘿，其实小编已经把它又放在今天的第二条图文了

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※下边这些是近期爆款哦，如果错过了就点击喜欢的图片直接穿越！

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端上来个彩蛋，要不要看看？

来瞧瞧这个神奇的“软绵绵”（表问我要配方，只有视频木有配方）