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家庭自制街头小吃 煎饼果子  做 法 1.玉米面和白面加适量水，调成很稀的面糊。玉米面和白面1：3，面糊是那种很稀很稀的，倒到锅里可以自由流动的，如果你把面糊倒到锅里，发现晃动锅子面糊流动缓慢，就再加些水吧。 2.不粘锅倒入少许油烧热，要热一些，面糊进去会发出轻微的滋啦声，并且迅速开始出现凝固。如果锅子不够热会粘锅的哟。 3.面糊全部凝固后倒入鸡蛋，用铲子铲碎 4.开始凝固后撒入黑芝麻 5.刷甜面酱，撒葱花香菜 卷煎饼果子相信大家都会吧，上下往下折1/3，在竖着对折就可以啦~紫菜包饭  用 料米饭 / 芝麻油 / 醋 / 白糖 / 芝麻 / 盐 蟹肉棒 / 黄瓜 / 胡萝卜 / 腌萝卜/ 鸡蛋 做 法1.三个鸡蛋打好放进平底锅做成蛋饼  2.蛋饼以及蟹肉棒，黄瓜，腌萝卜，胡萝卜等各种蔬菜切条  3.芝麻油，芝麻，醋，白糖，盐搅拌好4.倒入刚做好的米饭里，搅拌均匀以后放凉5.把寿司帘卷放在最底下，上面放一张紫菜，放上适量米饭，米饭如果太热，会让紫菜起皱，所以要适当放凉了再开始做~6.把切条的蔬菜放上去  7.用寿司帘卷卷好，最后切片就可以了，切片的时候刀片上沾点水再切，这样防止米饭粘在刀片上~  手抓饼 用 料 面粉500g / 开水150g / 温水150 / 猪油20g。 葱头油150g / 葱花 / 盐 / 香肠1根 / 鸡蛋1个。 沙拉酱1汤匙 / 番茄酱1汤匙 / 生菜2片。 做 法 1.一斤面粉分成两份，一份加开水一份加温水，两份和成面团。 2.两份面团取10克猪油膏揉匀至不粘手为止，包上保鲜膜静置发酵40分钟左右 3.发酵好后两个面团揉到一起，揉均匀 4.揉好的面团分成八个小面团，免个面团弄成圆形 5.使用猪油来炒葱头，翻炒爆香后捞起晾凉备用 6.菜板上抹一些油，把小面团压成片，越薄越好。刷上一层葱头油，撒一些葱花，一点盐，弄好后折叠起来 7.叠好后的面皮卷起来成团 8.卷成团后接着压扁成饼胚，接着用冰箱保鲜起来 9.想吃的时候，用平底锅来操作（先加热，取出饼胚，不用解冻，小火即可，一面七成热时，打一个鸡蛋） 10.一面煎好翻另外一面。直至两面金黄，可以轻轻用铲子从饼边向内挤压 11.香肠用油煎一下，也可以不煎，也可以用培根，根据自己需要 12.在鸡蛋那一面挤上沙拉酱，番茄酱。摆上香肠和生菜 生煎包  用 料 猪排骨肉600g / 发好的面团600g 姜40g / 盐5g / 黄酒20ml / 生抽30ml 糖15g / 肉皮冻300g / 胡椒粉1g / 香葱30g 芝麻10g / 芝麻油30ml/ 蚝油30ml / 葱200g做 法 1.准备去骨猪排骨肉，切成肉碎，再剁成蓉 2.加入姜末和葱末，再加入盐、生抽、黄油、芝麻油、蚝油、糖、胡椒粉和一点水，向一个方向拌匀 3.肉皮冻剁碎，和肉馅拌匀 4.发好的面团切小剂，擀成薄饼，包进馅料，包好包子 5.锅里放多一点的油，油热后倒着码上生煎包，小火煎至油变少，底下有吱吱的声音，加入一碗开水加盖，小火加热8－10分钟左右 6.水分吸收到快干时撒上芝麻和香葱小 贴 士 剁好的肉最好放在冷冻室冰半小时左右 这样肉皮冻加入时不容易化鸡米花 用 料 鸡大腿3个 / 鸡蛋2个 / 面粉60g 清水少许 / 白糖少许 / 蚝油2勺 / 胡椒粉 盐2茶匙 / 食用油2匙 / 面包糠适量 做 法 1.鸡大腿去皮，去骨，切块，大小按个人喜好 2.放入食用油，先摔打几下，加入盐、黑胡椒粉、蚝油，搅匀，腌渍30分钟以上，过夜效果最佳。（先放食用油，摔打几下，令其表面裹一层油，腌渍的时候不容易出水，保持鸡肉的鲜嫩口感） 3.鸡蛋、面粉和清水混合，搅匀至无干粉状，即成面糊 4.将腌好的鸡肉一块块取出，先放在面粉中裹一遍 5.将裹好干粉的鸡肉放入面糊中，裹匀 6.再次捞出，放入面包糠中，裹一遍。（依然是过三关，不过由于中间的面糊较厚，所以出来的鸡肉表皮会厚很多哦） 7.锅子烧热，倒油，加热至7成，一粒一粒夹出鸡肉，放入油中，炸至表面金黄即可。捞出，控干油，开吃吧！(喜欢吃脆一点的，不妨复炸一次，油温高些，可以逼出里面的油，口感更酥脆)烤冷面 做 法 1.香菜、葱均切成小末，香肠切小条、鸡蛋打散搅匀待用 2.小碗放蒜蓉辣酱，清水拌匀后放孜然粉、辣椒粉、芝麻粒混合成汁待用 3.中火，平底锅放入少许色拉油，放入冷面饼 4.放适量鸡蛋液在冷面饼上，待下面那层煎制金黄后，反过来继续煎 5.煎好的一面，刷上蒜蓉辣酱汁，再放香肠条、香菜、葱花 6.卷成小卷、刷辣酱、冷面卷成金黄色装盘食用时切小段即可铁板豆腐 用 料 豆腐 2盒 / 食用油 / 豌豆荚 40g / 玉米笋 40g 红萝卜 40g / 洋葱 1/3颗 / 新鲜香菇 3朵 蚝油 2大匙 / 酱油 1大匙 / 米酒 1大匙 糖 1小匙 / 水 50ml / 大蒜 3瓣做 法 1.先将豆腐煎至表面金黄后起锅备用 2.同一油锅，将大蒜与洋葱下锅爆香 3.接着加入香菇、红萝卜、玉米笋与豌豆荚拌炒 4.再来倒入步骤1的豆腐与调味料一起煨煮 5.等酱汁稍微收干后再将锅内的材料倒入烧热的铁板中就完成了 以上是家庭改良版 口味会比较家常 要做出街头风味 那就要 疯狂加调料哈哈哈哈 |
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