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适合“立春”吃的家常味,6道应季蔬菜,给你口福

 反反复复奋斗 2017-02-24

姜汁菠菜塔

主料:菠菜400克

辅料:枸杞1撮

调料:食盐适量酱油1/2汤匙鸡粉1茶匙姜1大块香醋2茶匙香油3茶匙

做法:

1.将生姜去皮,压切成茸;

2.用少许开水浸姜汁10分钟;

3.调入酱油,加香醋、鸡粉、适量盐;

4.锅里烧开水,将洗净沥水的菠菜放入氽断生后捞出沥水;

5.加少许香油,以保证其色泽;

6.加些枸杞,吃时将调好的姜汁淋入拌匀;

7.取一个深筒形容器(碗或杯),把拌好的菠菜放入,压紧,然后倒扣在盘中,即可。

烹饪技巧:

1、菠菜的老叶要去掉,如果有小的红根菠菜,味道最佳。

2、菠菜不可氽水太久,水复开后,一般滚三滚就行。氽水后稍微沥水后加入香油保证色泽。

3、浸姜汁的开水不可过多,宜现拌现食。

腊肠洋葱片

主料:腊肠2根,洋葱1个

辅料:油1汤匙,盐3克,蚝油1汤匙

做法:

1.腊肠提前蒸熟、晾凉后切片,洋葱去皮洗净切块;

2.热油,放入洋葱,中火翻炒均匀;

3.加适量蚝油,加一点点水,加盐调味;

4.放入腊肠,炒匀即可关火。

烹饪技巧:

1、没有蚝油用生抽加一点点白糖也可以。

2、整个过程要一气呵成,才可以保持洋葱的脆嫩口感。

蒜苗炒豆腐皮

主料:蒜苗150克,豆腐皮150克

辅料:盐1/2茶勺,食用油2汤勺,老抽适量,鸡精1/2茶勺

做法:

1.把豆腐皮放到温水里浸泡10分钟,去除豆腥味(或者焯水也可以);

2.蒜苗洗干净切成段,豆腐皮切片或切丝;

3.锅里油热后,放进豆腐皮迅速翻炒几下,避免粘锅;

4.翻炒至豆腐皮均匀粘上油,放入蒜苗;

5.翻炒至蒜苗断生,加入盐、鸡精和老抽调味,炒匀起锅。

韭菜炒鸡蛋

主料:韭菜1小把,鸡蛋2个

调料:食盐3克,鸡精3克,植物油5克

做法:

1.将鸡蛋打散,韭菜切成5厘米左右的段备用;

2.起油锅,炒鸡蛋,植物油可以少放一些,鸡蛋白凝在一起后,就可以起锅备用;

3.第二次起油锅,倒入韭菜段;

4.看韭菜段稍许有些干瘪了,就可以放入炒好的鸡蛋块,放适量的盐;

5.适量的鸡精,可以不放,按自己的喜好来吧,翻炒几下就可以起锅了。

青笋滑鸡片

主料:莴笋1根,鸡胸脯肉1块

辅料:小米椒5个

调料:色拉油适量,食盐适量,鸡精少许,淀粉适量,鸡蛋清1个

做法:

1.青笋削去外皮,鸡脯肉冲洗干净、小米辣也洗净;

2.将鸡脯肉切成薄片、青笋也且成菱形薄片、小米辣切成小斜圈;

3.腌制鸡脯肉,一个蛋清 + 一小勺干淀粉 + 少许盐;

4.锅里倒油,扔几颗葱白段进去煸出香味儿;

5.油5成热时,下腌制好的鸡脯肉滑炒;

6.快速滑炒,当肉片开始发白时,倒入切好的青笋片和小米辣,快速翻炒2分钟,一点点盐,鸡精,出锅。

荠菜豆腐羹

主料:南豆腐1盒,荠菜1把

辅料:猪里脊肉适量

调料:食盐适量,鸡精2克,蚝油少许,水淀粉适量,芝麻油少许

做法:

1.准备原材料。肉切丝,干淀粉放水搅拌成水淀粉;

2.荠菜反复清洗干净,择去根和老叶,沥干切碎;

3.里脊肉丝放点蚝油拌匀腌制;

4.嫩豆腐在盒子底部对角各剪一个小口子,倒扣底部朝天,用刀背轻轻拍几下。撕去表面薄膜,倒扣在案板上,切成小块;

5.锅里放一碗水烧开,入嫩豆腐丁烧开后转小火再煮两分钟;

6.倒入腌制好的里脊肉丝,用筷子搅散,煮两分钟;

7.倒入荠菜碎,放盐和鸡精调好味道,煮30秒;

8.倒入准备好的水淀粉,推匀,汤有些羹状,淋些香麻油,即可出锅。

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