御好烧

御好烧(日文:お好み烧き おこのみやき)是源自日本的一种小食。

基本信息

• 中文名称

  御好烧

• 主要食材

  鸡蛋，洋白菜

• 日文

  お好み焼き おこのみやき

• 国家

  日本

• 发源地

  广岛县吴军港

• 发源时间

  昭和年代

简介

御好烧

       御好烧“お好み焼き”，日语发音作okonomiyaki，意思是“随妳喜好”。也就是说，只要妳喜欢的材料都可以放到铁板上煎，算是相当受欢迎的百姓铁板烧料理的一种。

       各地风味不同，最有名的是大阪烧。用小麦粉加入卷心菜鸡蛋猪肉鱿鱼煎烤后浇上御好烧专用酱、蛋黄酱，再撒上海苔、柴鱼片、红姜等。

      美津の于1945年（昭和20年）开业，迄今已有近70年历史，是“御好烧”发烧友的必到之地。

      这是日式煎饼最基本款。在基本款中再加入中华炒面，用煎蛋叠起来的是广岛烧。 东京口味的则要在煎饼当中挖个圆洞，放入加了太白粉的勾芡再煎烤而成。此外还有冲绳口味的ヒラヤーチー（Hirayachi）等。

是什么

御好烧

御好烧（日文：お好み焼き おこのみやき）是源自日本的一种小食。有两大派系，即关西风御好烧(大阪烧)和广岛风御好烧(广岛烧)，实际上两者发展的始发点也不同。关西风御好烧的基础上，将洋白菜改为绿葱，加上牛蹄筋，改为酱油味的葱烧现在也大受欢迎。

 来源

有些人认为，关西风御好烧的发源地是广岛县吴军港。昭和年代到意大利的军舰厨师，吃到薄饼后，使用日本的材料改制，得到海兵们的好评，在吴市内供应了。二战时期，聘用在吴海军工厂的大阪厨师学到这种煎饼，回大阪开店，改良和发展成目前的关西风御好烧。 关西风御好烧，有时也可加进面条，称之现代烧(モダン焼き)。

 做法

以下是以猪肉为主要材料的杂菜煎饼制法，按嗜好可改为牛肉、墨鱼、虾仁、牡蛎等：御好烧

1.水或汤混和低筋面粉。（注意水份多寡，面粉和水的比例约1.5:1。）

2.准备切碎的洋白菜(高丽菜)、加上鸡蛋、山芋泥、虾皮、炸面花等搅拌。

3.将面粉放在加热了的铁板上面圆形。（直径25cm，厚度2.5cm左右。）

4.将薄猪肉片，放在煎饼上。

5.如果一面焦结了，就反向另一面。（小心不要弄散煎饼。）

6.如果两面都烧成黄褐色，就降低火温，涂上调味汁。

7.撒上柴鱼(鲣鱼)丝、青海苔。

8.纵横切块，完成。在完成的煎饼表面上按照爱好涂上蛋黄酱。

9.以后在铁板上以自己的爱好尺寸切吃。

 历史背景

御好烧

明治时代在东京，有了叫做冬冬烧的简单酱油味的煎饼，这可能和目前的文字烧(もんじゃ焼き)也有著发源关系。 1910年代，日本引进的辣酱油开始普及，也应用到冬冬烧，改称为一钱洋食。这是水混和面粉，放在平面铁板上烤，加上葱、豆芽等少量蔬菜的，类似天津煎饼的食品。因为价廉，一钱(0.01日圆)就可以吃到的洋味食品，故称。 到二战后，日本的食生活也开始平稳，在原来的一钱洋食上，增加洋白菜等蔬菜、加上肉类、煎鸡蛋等，或还加上炒面，按照客户的御好(嗜好)调制的豪华食品也有了。这就是广岛风御好烧。

 广岛风御好烧制法

御好烧

现在的典型广岛风御好烧制法如下：

1.首先将鸡蛋、水、汤料和面粉混合成比较稀的面浆，放在热铁板上拉成圆型，洒点柴鱼粉。

2.迅速摆放大量洋白菜丝(高丽菜丝)和绿豆芽，洒盐和胡椒面，再摆葱花、炸面花、猪肉、墨鱼等，从上面洒少量面浆。

3.同时，在旁边，用盐、胡椒面和清酒等炒面。

4.等洋白菜等蔬菜开始软化后，将煎饼和蔬菜等一起翻倒，压平。

5.在旁边，煎一个半熟的鸡蛋，摆在炒面上，上面再摆煎饼。

6.将整体翻倒，表面涂大量带甜味的浓辣酱油，洒柴鱼丝、青海苔粉供食。