一家专门研究报道火锅,中餐的新媒体! (【文末】大咖都在看 ??)
| 全文需3分钟时间阅读 关于餐厅动线7个冷知识 经过对各种商超中监控的研究,人们发现消费者存在这几点特征: 1.大约百分之90的客户,在进入你的店后会右转,采用逆时针方向进行移动。 人们走路大多数都是先迈右脚,右撇子居多,因此顾客大多希望往右走。 因此,餐厅动线设计时,一定要注意右边预留够足够的空间。 ▲一家超市入口处,顾客选择线路的数据:62%的顾客会优先走右边 2.宽阔的走廊鼓励顾客快步走;狭窄的过道里鼓励浏览;拥挤的过道让顾客转身离开。 如果通道足够宽,顾客反而不会留意到周围的装饰、菜品,他们会快速通过。 如果通道过于拥挤,顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的,他们会选择转身离开。 因此,餐厅预留通道,不能过宽也不能太窄,具体要根据位置而言。 要吸引顾客进店,那么门口就要足够宽,想要留住客人,就要适当狭窄。 3.顾客像飞蛾,他们喜欢有光的地方。 这是人自然的反应,光亮会给顾客以一种安全感。 这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处,打着灯让吸引顾客的原因。 4.顾客站在店门口,眼睛往往以45°的角度看向右边的墙面。顾客愿不愿意进店,就要看这一片区域是否有吸引他的要素。 门头很重要,顾客在门口望一眼,决定了他会不会进店消费。 因此,餐厅绝对有必要做“面子工程”。 5.不要将收银台在入口处,因为人们看到乱糟糟人堆集在门口,很难产生进店欲望。 将收银放在入口,对于一些夫妻店等小型铺面来说没什么。 但是对于上百平米的店铺来说,收银放在门口,会造成排队结账的情况。 而队伍很有可能拦住要进店消费的顾客动线。 6.入口要够宽,里面要够窄。 入口宽消费者才愿意进店,里面窄让顾客选择留下。 ▲后厨工作所需的“三角区”,同样需要合理设置 7.适当情况下,可以故意设计成窄通道。 当顾客看到狭窄的通道,不会产生前进的欲望。 于是,狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用。 这么设计,就是冲了动线 案例1. 这是一家餐厅的动线设置图,您觉得有问题吗? 读sir认为,首先收银服务台的位置就与顾客动线冲突了。 如果收银台排队,那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。 第二,顾客动线在这种设置下,由于刚入门右手边桌子的影响。会由逆时针移动变成顺时针方向动线,与顾客习惯不符。 可以考虑将进门右手边的桌子去掉,服务动线从左边出门,从而形成逆时针循环,服务动线与顾客动线共用一条动线。 案例2. 左图是一家外面兼堂食的店铺,原先,顾客入门后直接面对的是外卖窗口,而收银台在左边。 于是排队结账的顾客,就跟用餐的顾客发生交叉。 右图是改良后的动线,排队结账处的空间明显变大,而且在餐厅左边预留了位置,可以形成循环。 餐厅设计,要做够这8步 动线最好在一开始就设计,当你拿到施工图,甚至店面都是毛胚时就能着手了。 第一步:清空房间 清空房间,如果可能的话,把所有的桌椅、板凳、配件等都搬出去。 完全打开百叶窗,窗帘或任何类型的窗口,让自然光照射进来。 第二步:观察缺陷 一般来说,最好的铺面是矩形结构,但难免会遇到不规则的“奇葩”铺面,怎么办? 清空了房间,就得你亲自观察房间中是否存在奇怪的布局了。 看是否有较低的、倾斜的天花板?是否存在狭窄的空间?是否有墙壁让房间显得脱节…… 能改善的尽量去改善,不能改善的后期用装饰去弥补。 第三步:画图 用软件,或者纸和笔花下餐厅的平面图(简单些就行)。 第四步:确定风格 根据餐厅品牌、房间形状,确定餐厅的整体风格。 确保餐厅的主题跟菜品、菜单、官网、甚至服务员着装保持一个调性。 第五步:画动线 绘制你的顾客、服务员、后厨的移动线路。 第六步:安置桌椅板凳等 如果你现有的桌凳满足需求,那就可以在动线的配置下,安置这些桌椅。 但大多数情况下,由于动线、餐厅布局就行了重新设计。原先的桌子换了位置就会显得大,有些桌子就会显得小。 这时候就需要根据餐厅主题,重新去采购了。 第七步:利用光线 之前说过,顾客都喜欢光亮的地方。 而光线是一个经常被忽视的功能,合理的光线设计,能让餐厅显得更大。 如果你的餐厅有窗户,就应该多使用自然光。 如果是自然光线照不到的地方,一定要考虑吊顶灯具、壁灯或落地灯。 第八步:利用装饰品 使用艺术品、镜子等都能照亮一小块区域,从而增加空间感。 尤其要在店门口附近,进行精心装饰。 对于角落来说,如果没有什么实际的使用空间,不妨使用植物来添加细节。 结语 服务动线应以高效为第一原则,方便服务员随时为顾客提供服务,还可以节约时间、提高顾客的满意度。 顾客动线是指顾客的活动路线,也是餐厅设计中的一条主导线路,科学、合理的顾客动线,可以保证顾客在点餐、就餐、出入便捷顺畅,井然有序。 ----------------End---------------- |
|