潮菜：蚝仔烙的做法

蚝烙是广东潮汕地区的汉族传统小吃，属于粤菜系。蚝烙（潮汕话读音为ǒu luǎ），福建与台湾一带称为“蚵仔煎”。这种小吃是以生蚝为主，加上地瓜粉、鸭蛋和葱、鱼露、辣椒酱及胡椒粉等调料，用猪油煎至两面呈金黄色而成，吃起来外酥内嫩，鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。而且还要保持蚝肉生嫩，汁水饱满，才不失鲜味。蘸上潮汕特有的鱼露更提鲜，是海内外潮汕人喜爱的传统食品。
其制作方法是先将鲜蚝用清水漂洗干净，用地瓜粉水调匀，并将青蒜切成细粒放入，同时加入味精、鱼露胡椒粉等调料，搅匀待用。用旺火烧热平底锅，待有足够热度后，加入猪油，将已调成蚝、粉水混和浆料，搅匀后放入锅里煎，再把鸭蛋去壳打散淋在上面，加入猪油继续煎，用铁勺在平锅里把蚝烙切断分块，方便翻转，四周逐渐加入猪油，继续煎烙，煎至上下两面酥脆，并呈金黄色，盛入盘即成，并伴上芫荽叶作为盘中点缀。（转载微信公众号“潮汕美食美刻”）

主料
地瓜粉50g
生蚝 根据个人喜好

调料
猪油 适量
鸡蛋3个个（或鸭蛋1）
食盐 1勺
蒜苔 适量
鱼露 适量
胡椒粉 1/2勺

1.蚝肉用水轻轻冲干净，鸡蛋去壳打散待用。

 

 

 

2.青蒜切成细粒，地瓜粉备好。

 

3.地瓜粉加入少量水调成粉浆，然后把蚝肉、蛋液、青蒜倒入粉浆中，加入葱姜蒜粉、胡椒粉、盐适量，搅拌均匀，静待半小时。

 

4.煎锅下猪油烧热，把蚝浆用勺子勺入煎锅内，慢火煎至金黄色。翻其另一面煎黄即可。

 

5.最后撒上香菜，用鱼露加一点胡椒粉做蘸料，美味可口