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据史料记载，早在春秋时期就有相关腊肉的记载，当时叫“(xi)”肉，意思是干肉，相传孔子收学生时，要学生必须要送他腊肉。古时并没有现在这样发达的商业物流系统，广大的乡村和小城镇，如果不是赶集的话，几乎很少有买到鲜肉的可能。如果是没有集市的日子，很难吃到新鲜的肉食。对于宽裕，又有吃肉需要的家庭来说，保存肉类就是十分重要的议题。 湖北长阳地处湖北西南部清江下游，交通不便，朴实的土家儿女在腊月制作腊肉，保证一年的需求，并将这一传统习俗代代延续下来。 每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。 腊肉，是土家人最爱的美食，在长阳农村，家里来了客人，主人家都会用腊肉来招待。儿时最盼着家里能来客人，这样就可以有腊肉吃了，看着妈妈在灶屋（厨房）里煮肉，就会跑过去偷吃，被抓住还不承认。那时候能吃到腊肉，就跟过年似得，开心的不得了，现在想来，一是家里人多肉少，不够吃；另外也是腊肉确实好吃。 后来读书了，离开家了，每每回家，妈妈都会准备一桌子的腊肉，炖猪蹄、炒腊肉，让我们吃个够。离开家的时候，妈妈也会准备好多熏好的腊肉让我们带走，说是在外面吃不到，怕我们馋着。每当看到腊肉或者闻到肉香，就会特别怀念小时候的日子，想念那种味道，所以至今不爱吃新鲜猪肉，对腊肉却格外喜欢。 在外久了，老家的食物越是惦记，特别是快到年关，该是家家户户准备杀年猪，做腊肉了。不记得有多久没有帮妈妈腌肉、没有帮爸爸将猪肉挂上火塘，父母已经老去，但他们仍辛辛苦苦，为儿女操劳。记得前不久妈妈打电话，说准备要杀年猪了，早点杀猪做成腊肉，我们回家才有得带走。听后内心翻涌，差点哭了出来。 这两年，开始关注吃的健康，家乡的美食自然时时让我怀念，不单单只是食物本身，还凝聚了父母的心血和爱，其他美味再好，也是无法取代的。 相信很多人都和我一样，思念家乡的味道，但却不知道该如才能吃到，但却不知道该如何获，那就看看图片，先解心头之馋吧！ 腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”,其中最为有名的属于湖南腊肉了。 湖南腊肉具有表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香、咸淡适口、熏香浓郁，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功效。想要吃到正宗的湖南腊肉那就要去百度找香思记了，腊肉的想要好吃必须具备湖南农家本土猪种猪只生活在清洁“无污染的山林环境中，空气新鲜，细菌含量少，通过科学散养，确保猪自由嬉戏。享受人性化的关怀。只有这样的猪才具备肉质柔嫩·弹性十足。由于从小散养，运动量大，脂肪逐渐参透到肌肉纤维中，其肌间脂肪大于4%，而普通的肌间脂肪只有1%-2%，肌间脂肪含量是影响肉质口感的重要因素，因此正宗的香思记土山猪肉做出来的腊肉才会入口滑嫩，弹性十足。 古语有云：（宁吃肥肿瘦，不吃瘦中肥）。土山猪养殖周期12个月以上，脂肪层厚，脂肪融点高（脂肪融点越高，肉质的口感越好，越香浓），生长期：生长期为一年左右，生理达到充分成熟。即使是肥肉也不会像普通猪肉那样油腻。土山猪肉经烧煮后肉香弥漫，肥而不腻，仿佛回到数十年前，小时候家里炖猪肉是四邻飘香的情景。 
不敢说湖南湘西腊肉最有名，单说湖南湘西腊肉最正宗，详细且看下文： 据易经关于腊肉的记载，至今，已有两千多年历史。在湖南一直有着这样的流传。过去，湖南西部一带的土家和苗族被称为蛮夷民族，他们是当年和黄帝为争夺天下的蚩尤部落后人，由于战败，先辈长期隐居到湖南西部一带深山。过着以打猎为生的日子，最初，他们只是将没有吃完的野猪肉挂在树干上风干，等到食物短缺时拿来食用。遇到雨天的时候，他们就将肉放在火堆上烤干食用。人们发现，经火烟熏烤后的肉，吃起来特别香。以后，他们就长期使用这样的方法处理没吃完的猎物。 有一年，舜帝南巡时，来到湖南，吃到了当地居民熏烤干的野猪肉，极为赞尝，多年后一直念念不忘。直命手下再寻惜日吃过的那种野猪肉，其手下将其命名为惜（xi）肉。直到汉武帝元朔五年（公元前124），朝廷封长沙定王子刘义为夫夷侯。刘义开始巡游三湘，正值腊月，刘义来到湘西一带，吃了土家人熏烤的惜（xi）肉后，兴然作诗。将其改名为腊（la）肉。从此有了腊肉一说。
现在，腊肉在中国南北均有分布和制作，南方以腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈，同一品种，又因产地，加工方法等的不同而各具特色。所以，每个地方可能因为个人口感喜好不一，觉得每个地方的腊肉都好吃，在这里小蜜也不是非要争一个一二，我想表达的就是——湘西腊肉，不敢说最好吃，最有名！但是，只要你吃上一口，那种独有的味道，你久久不能忘怀，因为湘西密码腊肉，你能从中吃出时间的味道！
湖南湘西腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的湘西土猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制等工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻而深受消费者的青睐！
生活在湘西的土家族和苗族人，几乎人人都会做腊肉。这是一道别有风味的佳肴。湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与土家人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。
湘西腊肉和新鲜肉相比，腊肉的肉质更紧，口感更香，有的还多了一种咸中略带酸的烟熏味。这使得腊肉吃起来有嚼劲，也更为独特和咸辣。如今，很多人都享受湘西密码腊肉这种独有的味道，这让他们在寒冷的冬天依然倍感温暖，让他们在遥远的他乡依然感受到家的味道。如今，腊肉已成多少人的情感寄托，一年在外奔波的疲惫和思念也在一盘小小的腊肉中荡然无存，蔓延的只有家乡的味道。 湖南湘西腊肉，要煮两遍才能去咸味儿和过重的烟熏味儿 我贵州铜仁石阡的，我们的腊肉是自家喂的?做的，而且都是喂洋芋，玉米，红苕，野草，都是煮熟来喂。从没喂过饲料，每年过了冬至，就可以杀了，杀好后趁肉还是热的就割成十公分左右一块，用狗椒《不能用花椒》就是野花椒粉，盐抹在肉上，放在大型的缸或者锅里淹一个星期左右，再拿出来挂起。把盐水滴汗，必须要滴汗水份，然后用准备好的柏枝，橙皮，橙枝烧烟来熏十天左右，熏的时候不能用其他杂树枝，还有不能闷起熏。这样熏出来的腊肉才香，好吃，颜色还是金黄色！ 长阳腊肉十里飘香 长阳居住以土家族人居多，每逢过年前一个月，就开始杀猪，称为杀“年猪”。不分农户和城市，一般城市的人为了吃上放心肉（有对生猪品种、是否吃饲料有特别要求），也会托人在乡下买头生猪宰杀，一头生猪管一年，平时很少买新鲜肉吃，主要是怕春天生猪易患5号病，吃食腊肉在长阳已有2000多年的历史了。
说起腊肉：是指动物（如猪、羊、狗、鸡等）肉经腌制后约一周后，再经过烘烤，一般采用干柴（以樟木为佳，樟木烘烤过腊肉具有淡淡的清香味）烘烤约10天所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,过去腊肉都是在农历腊月制作，俗称腊肉。
长阳腊肉闻名世界，好多外国朋友来长阳旅游吃了长阳腊肉赞不绝口，长阳腊肉皮经过火烧清洗过后，烹饪出来具有色、香、味、美。长阳腊肉以“五花肉”、“猪蹄”为俏。
肯定是我们云南的，云南的所用的食材是最好的，由于经济水平低下的原因，云南农村里饲养的大多是土猪(黑毛猪)，极少喂过饲料添加剂的，非常香，肉质口感最好的；其次，云南盛产各种香料：花椒、草果、八角、辣椒等等，高原绿色食品，品质也是全国最优的；第三，云南因为气候类型原因，还盛产甘蔗，云南人做腊肉，都是用晒干的甘蔗渣来烧了熏肉，这样做出来的腊肉口感不是其它地方能比的。宣威火腿相信大多人都品尝过，那名气可不是盖的。 我老家是湖南石门，土家族居多，属于湘西北大山区，湖南最高峰壶瓶山就在这一带，山里面物产丰富，也是属于中国最后几个报告有野生老虎的地区，我母亲小时候常结伴在山上采茶，还曾看到对面山坡上的老虎身影，不过老虎还真是怕人多。六十年代还有大群的猴子成群结队，到农田里偷毁庄稼。 在当年生产力极度不发达的过去，这些大山里的生活反而比平原的确稳定，因为山里的物产丰富而且稳定，但人口比较稀少，因此生活相对充裕。我的姑奶奶定居的就是一个大山坳，周围3-5公里范围内只有几户人家、人烟稀少到可怕，但那风景、门口的潺潺流水，即便是少不更事的我，每次都是留恋忘返，到现在依旧神往。 回到正题: 古时候，山里的野物很多，山鸡、野猪、野兔......，山民们经常围山捕猎，每次收获很多肉类，吃不完就简单的抹上盐，然后吊在房梁上方，下面就是火坑，山里冬季长而寒冷，因此火坑常年有烟熏，这些肉一挂就是半年到一年，纯烟熏火燎的，没有一点其它加工工艺，然后取下来，先主煮熟去盐，再就着腌辣椒+腌面粉，放在锅里一炒，那香味飘过50米轻轻松松得很。 后来我走过不少地方，吃过四川、广西、贵州的腊肉，还中真不吹牛，没有一地的腊肉口味可以超过湘西土家腊肉的，不过只限于正宗的湘西土家腊肉，现在商品化了不算。 我觉得是四川，四川呢，也要看地方，一般农村的腊肉还不错，我推荐一哈四川青川和平武的腊肉。一般称为老腊肉。青川县地处四川盆地北部边缘，白龙江下游，川、甘、陕三省结合部，位于东经104°36'-105°38'，北纬32°12'-32°56'，处于中国中西部交接地带上，周围与陕西省汉中市宁强县，甘肃省陇南市文县、武都区，四川省绵阳市江油市、平武县，广元市利州区、朝天区、剑阁县等八县（区）相邻，素有“鸡鸣三省”、“金三角”之称。青川腊肉一般都是农民自己养的猪制作的，没有多少饲料，熏肉用的都是山上的柏树，这种做出来的肉香味美。网上的大多数不是农家的了。我有个盆友家在卖，不过量少。我们家过年做了100多斤，现在养猪的少了，一个猪都是和人家分一半。香肠做了20斤。纯天然的哦。 |
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