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冷冽的冬日里，最有幸福感的事情莫过于吃一顿烟火气十足的炒腊肉！  最好是肥瘦比例刚刚好，瘦肉劲道，肥肉的油脂滋的出来，油香味四溢，配上一口白米饭，那感觉太爽了！  这一次，来自湖南省岳阳市平江县的正宗农家腊肉，彻底俘获了我的胃和心。 湖南省岳阳市的平江县，在洞庭湖边，江湖交汇，是一个资源丰富、风景优美的地方。这里的罗洞村，恬静闲适，村民们还保留着传统的制法，自产自销一些外人很难买到的农家特产，其中最有名的就是腊肉。  村里的老罗算得上一位手艺人，做了一辈子腊肉了。  老罗做的腊肉，内外干湿一致，拿到手上就能闻到诱人的柴火香，腊肉纹理特别漂亮，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄。  每到快过年的时候，村里的一百多户人家，都会把自家最好的猪肉送过来，让老罗帮忙熏制，等儿女们回来吃这道不可多得的美味。 丨原料丨 必须是饲养超过200天的土猪 老罗说，腊肉必须用土猪肉，如果是饲料猪，他宁愿不接这个活。好在罗洞村里不缺好猪肉，村里到处都是新鲜的草、红薯、野菜，不催肥不加饲料，生长周期平均为7个月，这样喂养出来的猪肉质好，营养价值高。  精选猪身上的黄金部位。皮薄、肉嫩，肥瘦适宜的肉是上等肉，一般来说，腹部的五花肉，和后腿肉是熏腊肉的理想部位。  一头猪总共就那么一块腹部五花肉，两条后腿，每头200斤的猪，最多只能做出50斤的腊肉，制作优质腊肉的成本着实不低。 丨制作丨 朴实的农家制法 保存腊肉最珍贵的烟火气 猪肉切条，用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，将猪肉腌入缸中。七到十五天后，用棕叶绳索将腌肉串挂起来，风干肉里的水分。  接着进熏房，这是制作腊肉最关键的一步。首先熏房必须要有通风口，烟雾的多少，非常影响肉的口感。烟过多，腊肉就全是烟子味儿，失去了猪肉原本的口感；烟太少，肉自然不香。如何把握这个度就是老罗的拿手好戏。  扫描直接购买 ▼ 老罗说，超市里买到的腊味，大部分是工厂批量生产出来的。大功率恒温的烤箱代替了柴火，快捷高效但做不出那股子“烟火气”，吃起来不对味的。 用什么材料熏烤，至关重要，直接决定了腊肉的档次。柴火是传统湖南农家腊肉的必备，除此之外，柏树枝、甘蔗皮、椿树皮、瓜子壳、花生壳、橘子皮等，都是熏烤腊肉的绝好材料，它们能给腊肉带来更多的甘甜香味。  老罗说，熏制腊肉的时间比较长，一定要耐得烦，慢工出细活，缓缓入味，才能做出大家都满意的腊肉。 制作1斤腊肉，至少要1.65斤猪肉。市面上有些很便宜的腊肉，很有可能是熏制时间不够，还留存很多水分故而比较“压秤”，价格自然会便宜一些。
丨吃法丨 还原湖南腊肉最诱人的味道 腊肉本身的味道厚重丰富，所以非常适合做几道家常的快手菜。 下班一回家，就先用热水冲洗一下腊肉表层，然后把它放入蒸笼里蒸。这个时候再去煮饭啊准备别的食材。15到20分钟后，腊肉变软就可以取出来切啦。
切薄一点的片，和青菜一起炒，几分钟就能出锅。藜蒿、蒜苗、芹菜都是不错的选择，直接用湖南的干辣子来个爆炒腊肉，更是地道吃法。  温馨提示：腊肉本身盐分足够，烹饪过程中，盐视个人口味不加或少量添加。 老罗村里还有更简单的做法，把腊肉切成大块，再蒸上30分钟，腊肉变得非常软糯，香味却丝毫不减，大口吃肉的感觉更是极爽的。小孩子吃这个，都能多吃一碗米饭。
扫描直接购买 ▼ 0食品添加剂 食品级真空包装 所有腊肉都采用真空包装，保证干净卫生。外面还有个朴实的牛皮纸袋，村里人只知道怎么做好吃的腊味，并不懂得如何营销包装。 一包刚好一斤500g，一家三口够吃两顿。如果你喜欢肥一点的，可以选五花肉，喜欢瘦的，就选后腿肉。想试试哪种口感更好，那就两样都来一包吧。 500g的价格是38元，要知道一斤上好的土猪肉也要20元左右，而一斤腊肉至少需要1.65斤土猪肉制成，所以光猪肉的成本平均下来都要33元一斤了。如果你看到市面上的腊肉价格比新鲜猪肉还低，就一定要谨慎购买了。 腊肉的保质期是六个月，一次吃不完，建议放到冷冻里保存。 快递采用百世快递，如果收到的腊肉你不喜欢，我们接受无理由退货。全国包邮，新疆、西藏需另收10元运费。
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