方子自配,配方量可做8个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。
方子自配,配方量可做8个抹茶酥,每个重量50g。 采用明酥的做法,比暗酥做起来更方便,且颜值上更胜一筹~层层叠叠的抹茶酥皮,内里是薄薄一层椰蓉,接着便是满满的蔓越莓奶酪馅,口感和味道都很丰富。 原创作者 Shinny要当小厨娘
步骤 1. 首先制作水油皮。水油皮的所有材料混合(黄油需软化),揉成面团。 2. 揉好的面团装入保鲜袋,室温放置,醒发30分钟。 3. 等待水油皮醒发的过程中,制作馅料。 4. 接着制作椰蓉馅。 5. 醒发好的水油皮再揉一会,揉至表面光滑,面筋出现,这样制作酥皮时不容易破。 6. 油酥称重,也均分成四等份,揉圆,盖上保鲜膜防干。 7. 取一块水油皮,用手压扁,包上一块油酥,放在虎口处,慢慢将水油皮向上推,包裹住油酥,封口捏紧。包好后盖上保鲜膜防干。 8. 所有水油皮都包裹好油酥后,取一个包好的面团,轻轻,压扁,用擀面杖力度均匀的擀成椭圆的长片。 9. 擀好的面片由一端卷起,卷好后盖上保鲜膜。 10. 所有面团都擀好卷好后,进行第二次擀制。 11. 擀制过程中,会出现面片两端没有油酥的情况,为了成品酥皮更美观,将没有油酥的一端的水油皮切掉,然后从切掉的这一端开始卷起。 12. 卷好后,将切掉的一块油皮按在另一端,用擀面杖擀几下,卷好。 13. 所有面卷都完成两次擀制和卷卷后,盖上保鲜膜待用。 14. 取一块椰蓉馅,在手心摊平,包入一块奶酪馅,收好口,这款抹茶酥的主体馅料是奶酪,所以椰蓉馅量很少,只够包裹薄薄一层。 15. 取一个面卷横放,对切。切面朝上,轻轻压扁,擀成圆片,注意压扁和擀片的过程中,尽量确保图案的圆心在正中央。 16. 擀好的面片【翻面】,即螺旋花纹的一面朝外,包裹一块椰蓉奶酪馅,用包裹油酥的同样手法包好,收口捏紧。 17. 烤箱预热200度,上下火,烤30分钟。我的烤箱温度偏低,大家在烤的时候可以用175~180度,时间也可以适当减少。 18. 成品。有一层层的绿色螺旋花纹,即使用黄油,也可以酥到掉渣。不要太用力拿,会捏碎抹茶酥层。 小贴士 用黄油代替猪油,因为不太喜欢猪油的味道,但起酥效果依旧很棒,喜欢猪油的话可以用猪油替代黄油。不是太嗜甜,所以成品甜味不是很重,嗜甜的话可以增加水油皮,椰蓉馅,以及奶酪馅中糖的比重。 版权声明:本内容来源网络,公益分享,如有版权异议请给我们留言处理! |
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