老婆饼 127681人浏览 · 4283人收藏 · 120人做过 以前没吃过老婆饼,只是有所耳闻。这次要做时才发现原来还是款酥皮点心,馅香甜糯、饼皮酥软,很好吃~材料:水油皮:中筋面粉100g,糖粉15g,黄油30g,水45g油酥:低筋面粉70g,黄油40g馅料:水85g,黄油25g,细砂糖50g,盐2g,糯米粉45g,椰蓉5g,白芝麻6g表面装饰:蛋黄液适量,白芝麻适量 quenny 难度:配菜(中级) 时间:1小时以上 - 准备食材 - - 中筋面粉-水油皮 100g
- 糖粉-水油皮 15g
- 黄油-水油皮 30g
- 水-水油皮 45g
- 低筋面粉-油酥 70g
- 黄油-油酥 40g
- 水-馅料 85g
- 黄油-馅料 25g
- 细砂糖-馅料 50g
- 盐-馅料 2g
- 糯米粉-馅料 45g
- 椰蓉-馅料 5g
- 白芝麻-馅料 6g
- 蛋黄液-表面装饰 适量
- 白芝麻-表面装饰 适量
- 步骤 - -
1.先制作馅料:将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开 -
2.至糖和黄油全部融化后转小火,倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻 -
3.快速搅匀至无干粉状态,晾凉备用 -
4.制作水油皮:将所需材料一起放入小盆中,揉至面团表面光滑 -
5.将面团用保鲜膜包好备用 -
6.制作油酥:将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可 -
7.将水油皮面团和油酥面团分别分成10份,滚圆后盖上湿布以防流失水分 -
8.取一个水油皮面团压扁,将油酥面团放到中心 -
9.包好并捏紧收口 -
10.依次将所有油酥都包入水油皮中 -
11.取一个面团,擀成椭圆形 -
12.从上至下卷起 -
13.然后将收口朝上压扁 -
14.再次擀开成长条状 -
15.卷起 -
16.依次将所以面团都如上操作卷好,备用 -
17.将晾凉的馅料分成10份,搓圆备用 -
18.取一个面团,将两头向中间捏紧并压扁 -
19.擀成中间厚边缘薄的面片 -
20.放入馅料 -
21.用虎口收口的方式包好捏紧 -
22.收口朝下摆放入烤盘中,压扁 -
23.然后在表面刷一层蛋黄液 -
24.并用小刀在饼坯表面割口 -
25.撒适量白芝麻 -
26.将烤盘送入预热好的烤箱中层,190度约20分钟 -
27.出炉晾凉后密封保存 -
28.成品图 -
29.成品图 -
30.成品图 -
31.成品图 -
32.成品图 - 小贴士 - 1. 水油皮和油酥面团的软硬度应相当,另外两者也要足够软,这样包的时候才容易操作;2. 馅料和粘手,需要戴一次性手套操作; - 发布于2016-11-30 -
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