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广州某著名肠粉连锁店配方流出

2017-02-26  岩浆喷雾

小编发文只针对小本餐饮创业,土豪请绕行,谢谢。


广州某著名肠粉连锁店配方流出肠粉酱汁

原材料水20斤,蚝油1斤,生抽1斤,老抽100克,盐170克,鸡精75克,鲜香粉20克,蒜蓉130克,小洋葱300克,花生油1斤,猪油300克,生粉200克

步骤:1、鸡架骨2斤,猪皮1斤,洗净放入称好的水,烧开后小火熬1~2个小时

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2、把花生油烧到180°,把小洋葱、蒜蓉当如油锅里炸,炸至金黄色然后把油锅所有的东西放入高汤里,接着把余下的材料全部放入高汤中,再煮5~6分钟即可。

3、最后捞起残渣,生粉用水化开,勾芡即可。

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米浆的调制

一种:直接到外面买肠粉专用粉,一斤粉配1.7斤的水,加50克生粉,50克玉米淀粉

二种:买粘米粉代替肠粉专用粉,其他一样。

三种:米:水=1:3的比例打成细腻的米浆,加入50克生粉,100克玉米淀粉

其他步骤就是腌制配菜了,这个就比较简单。广州某著名肠粉连锁店配方流出

新手需要注意就是要仔细研究好肠粉酱汁的熬制、米浆的调制。

备注:这个是广东这边的口味,比较清淡而已有点甜味。


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