 水蒸蛋，是一道老少皆宜的美食。虽然“水蒸蛋”看起来简单，但还是有很多技巧在里面，如控制好水量、水温、打蛋技巧和火候等，下面就教大家如何蒸出一道嫩滑，鲜美的水蒸蛋。 但有时候蒸出来的水蒸蛋很老，有很多蜂窝孔，吃起来木木的。后来经过反复试验，终于做出香滑可口的的水蒸蛋，跟果冻一样，嫩嫩滑滑的，非常美味~~  食材：鸡蛋、盐、凉开水、葱花、生抽 最关键的4步： 1、加凉开水，加冷水会让蛋和盐在蒸的过程中沉淀，加开水会影响水和蛋液的融合，所以更应该加凉开水。 2、鸡蛋液和温水的比例为1:2，也就是说，要加蛋液两倍量的凉开水，这样比例蒸出来的蛋羹比较水滑。 3、搅拌好的蛋液，表面会有很多小气泡，这时候如果直接拿去蒸，蒸好后蛋液表面会不平滑，把蛋液上的气泡用勺子撇去，但我没有过筛蛋液，也是没问题的。 4、小火蒸;水开后再放蛋液进去蒸，好的多人都用保鲜膜蒙一下碗口，或者加上盖蒸，我就直接将装着鸡蛋液的碗放在蒸锅里，没有出现所谓的蜂窝状，注意全程用小火。  1、准备两个鸡蛋。  2、鸡蛋入大碗中，用筷子将鸡蛋打散，加适量盐。  3、蛋液打散， 加入2倍的凉开水搅拌均匀，用小勺撇去上面的一层泡沫。  4、蒸锅中的水开后，将蛋羹碗放在蒸屉上，中火8-10分钟。  5、一份美美的水蒸蛋就出锅了，出锅后撒上葱花，淋生抽少许！就完成啦！  |
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