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茄子味甘，性寒、无毒，具有散血瘀、消肿止痛、治疗寒热、祛风通络和止血之功效，对治乳头裂、口疮等症有奇效。茄子所含的维生素P，能增强身体细胞之间的粘附力，具有提高微血管的抵抗力和防止小血管出血等保护作用。茄子纤维素中所含的皂甙，具有降低血液胆固醇的效能。它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。所含维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。 【酱烧茄子】  用料 茄子一根、大蒜一头、黄豆酱（豆瓣酱、大酱）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖两勺、黄酒两大匙、清水多半杯、肉末或许五花肉（可有可无）适当 做法 1.茄子切条或许用手撕成条，大蒜拍扁切碎末。 2.油热（油要多）下1/3蒜末爆香。 3.下肉末或许五花肉片煸到肥肉通明（没肉此过程可省掉） 4.下茄子翻炒均匀，黄酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖下去翻匀，添水盖盖焖一小会儿。 5.汤汁快收干时加一点点香醋，撒入剩余2/3蒜末，翻匀，出锅。 小贴士 最终撒的生蒜末是画蛇添足，撒和不撒滋味绝对两样。不过不爱吃蒜的同学次过程就免了，可用香葱替代。 【西红柿烧茄子】  用料 大圆茄子一个、西红柿两个、蒜五瓣、葱、盐、糖、醋、酱油 做法 1.大圆茄子一个，西红柿两个切小滚到块，蒜五瓣切片，葱切段备用，茄子洗净切小块，洒上一层薄盐静置20分钟以上，用手攥干水分备用 2.锅热油，爆香葱段后下茄块翻炒至变色后倒入西红柿块 3.顺次放入盐、糖、醋、酱油，大火翻炒至西红柿消融 4.烹入少量沸水，倒入蒜片后加盖一分钟，勾芡起锅即可 小贴士 1.茄子加盐静置再照料，能够极好的处理吸油问题，并且简单入味。 2.蒜片一定不行省掉，并且要最终参加，加盖一分钟后等蒜香味出来时再勾芡。 3.大圆茄比长茄更香，适合做此道下饭菜。 【炒茄子】  用料1 茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、豆瓣一勺 用料2(“小荔枝口味”宫保汁) 盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克 用料3(经典鱼香汁) 香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺 做法 1.茄子一个，洗净，皮不要去掉，由于听说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最佳连皮吃 2.切成小长条 3.锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入 4.小火渐渐煸炒 5.煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些 6.用盘子盛出 7.葱姜蒜切末、泡辣椒切碎 8.锅内倒入适当油，先放入一勺豆瓣，再将上述配料倒入 9.煸炒出红油和香味儿 10倒入茄子条 11.翻炒几下炒 12.倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁依据菜量的多少，看着倒，不一定要悉数倒入。） 13.翻炒均匀，待调味汁略微收干、入味后，撒葱花，出锅 小贴士 一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！ 【鱼香茄子】  用料 茄子2个、青椒1个、红椒1个、四川泡辣椒碎10克、葱、蒜、姜、黄酒1汤匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、糖15克、水淀粉1汤 做法 1.茄子切片，放少量盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份 2.青、红椒切丁 3.锅中放油，茄子过油炸，捞出 4.锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香 5.再放入泡辣椒碎炒出香味后，放入茄子 6.翻炒均匀后，调入鱼香汁 7.炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅 小贴士 鱼香茄子的关键在于鱼香汁儿的分配，也可按照自个的口味来调 保护心血管、抗坏血酸 茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。 防治胃癌 茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。 抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。 |
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