-----亲爱的朋友:您随手点击博文右边或下方广告的举手之劳,将为 本博提供不竭的动力源泉,您也将欣赏到更多更精彩的内容!----- 香辣孜然粉: 孜然粒500克、 苏子50克、 芝麻200克, 将三料炒香,再研细,与适量辣椒粉拌匀即成 干味调料 用1斤的比例; 味精0.25两、 胡椒粉0.25两、 十三香0.25两、 孜然粉0.25两、 花椒面2两、 辣椒面7两、 盐少许一起拌匀即可。 辣椒和花椒炒香,分别打成细末备用。 烧烤配料: 麻辣臭干子配料, 特鲜一号: 2特鲜一号: 可用鲜味宝, 鲜味王、 鲜上鲜代替, 用量加大为100克。 麻辣香料配方: 丁香25克, 砂仁、 豆蔻、 玉果各5克, 草果、 小茴香各2.5克, 肉桂20克, 白芷3克, 八角10克, 孜然、 胡椒各10克。 全部原料用粉碎机碾成细粉,装入塑料袋密封备用. 炼制葱油或红油时,起锅前加少许乙基麦芽酚可以让炼出的油香味特别浓,此油用在凉菜中增香效果明显,乙基麦芽酚是具有芬芳香气的白色晶体状粉末,添加到肉类品中能和肉里的氨基酸起反应,提高肉质的鲜香味,因此热菜中也可应用。 制作:将50千克色拉油倒入不锈钢桶中用大火烧至六成热,下入洋葱丝2.5千克、胡萝卜片2千克、大葱段1500克、香菜1000克、香叶50克、八角15个小火炸半小时至香酥关火,降到两成热时加入乙基麦芽酚20克搅拌均匀静置一天即可。 撒料; 辣椒粉60克, 孜然粉35克, 香菜籽粉(将香菜籽磨成的粉)20克, 制作: 将辣椒粉、 孜然粉、 香菜籽粉、 盐5克、 味精、 鸡粉放入碗中调拌均匀制成混合粉料 转载自烧烤技术交流互换
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