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说来好笑，我一直都没有好好做上汤菜， 因为我一直都认为上汤菜一定要用高汤， 至少也要用肉汤， 而我常常没有高汤也没有肉汤。 或者说有高汤也有肉汤的时候， 又没有合适做上汤菜的材料。 哈哈，就这样误解了好多年。 其实不用高汤，这个菜也很美， 超简单，也超鲜美。 前段时间做了上汤菠菜， 不是特别满意， 这一次我调了做法，用豌豆尖再做， 味道真美，重点是超级简单。 豌豆尖，豌豆藤的尖尖，春季鲜美且不可多得的食材。 用来煮汤，小炒，火锅都特别美。 能吃它的季节超短， 气温一升，它就要开花结果， 尖尖就不再收了。 如果能买到，多吃几次吧。 不用高汤的上汤菜， 鲜味儿来自于大蒜，皮蛋和主料自身的鲜美。 我之前做的时候，把皮蛋粒全煸炒了， 发现汤有些太浓， 这次调整做法，增加了火腿粒， 很完美！ 上汤豌豆尖 主料：豌豆尖 配料：大蒜 火腿 皮蛋 调料：盐 芝麻油 花生油 做法： 将豌豆尖洗好备用。 准备配料。 大蒜，火腿，皮蛋切小粒。 炒锅倒油，下蒜粒，火腿粒和一点点儿皮蛋粒煸香，注意火候，不要糊锅。 炒出香味儿后，加上热水煮开。
下豌豆尖烫熟，
加盐，下剩下的皮蛋粒，出锅。淋一点点儿芝麻油。
小贴士： 火腿要用品质好的味道才鲜美，这个菜，恰当的盐就可以了，不需要其它调料。 除了豌豆尖，豆苗，还可以用苋菜，菠菜，油麦菜等蔬菜来做，都很好吃。
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