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冬季天干燥，最宜煲碗靓汤滋润身心。又因天气渐凉，寒为主气，人们也开始逐渐厌倦寡淡滋味，转而想喝些口感厚重又营养丰富的炖汤。北京东方君悦大酒店悦庭餐厅在冬令时节特制粤式养生靓汤，秉承“虚则补之，寒则温之”之道，摒弃一味之大补，温润养阳，顺其之自然，调融合之味。捧一把初雪下酒，喝一碗知心汤暖身，驱走冬日严寒。 菜品提供/北京东方君悦大酒店悦庭餐厅 策划/陈赞 制作/亢京蓬 采访/孙阳 摄影/张洋 笋尖冬瓜炖水鸭 原料：麻鸭1只，火腿7片，鲜笋角2个，小塘菜3棵，冬瓜球适量，高汤、花雕酒、姜汁、盐各适量。 制法：将麻鸭治净，放入冷水锅中，加姜汁煮沸，去血水，撇去浮沫，捞出洗净待用；砂锅入麻鸭、焯过的鲜笋角、冬瓜球、火腿，倒入高汤、花雕酒大火烧开，转小火炖5小时左右，出锅前加盐调味，点缀焯熟的小塘菜即可。 点评：汤清味浓，麻鸭肉软嫩，冬笋、冬瓜及火腿的鲜味渗入鸭肉中，肉香浓郁，鲜香味美，有助于改善人体燥气。 滋补浓汤炖水鱼 原料：水鱼1只，红枣6个，奶白菜4棵，党参、枸杞各适量，葱段、姜片、肉汤、盐各适量。 制法：将水鱼宰杀治净，斩块，汆水，洗净，放入肉汤中，加党参、红枣、枸杞、葱段、姜片，小火煮半小时左右，放入洗净的奶白菜、盐，炖半小时，出锅前拣出姜片、葱段即可。 点评：汤汁奶白，鲜香四溢，甲鱼肉味鲜美，营养丰富，是滋补良品。 大厨小贴士 肉汤的配方：猪肉，老母鸡，排骨，纯净水。 鲜人参虫草花炖乌鸡 原料：乌鸡半只，木瓜块5个，小塘菜4棵，鲜人参、虫草花各适量，高汤、矿泉水、盐各适量。 制法：砂锅置火上，入高汤、矿泉水，放入治净的乌鸡、鲜人参、虫草花炖4小时，放入木瓜块炖30分钟，加入焯熟的小塘菜，继续炖10分钟，加盐调味，出锅装入盛器即可。 制作关键：选用的木瓜不能太熟，否则炖汤易烂，影响汤的质感。 点评：参味浓郁，肉质鲜嫩美味，乌鸡炖汤对女性来说是一款非常好的保养汤，营养丰富，补而不燥。 |
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