滋味
2017-02-27
【羙其食】
徐文兵
都說藥食同源。中藥不僅僅只在藥房有用武之地，其實更是滲透在衣食住行的點點滴滴。本次就領大家走進廚房。 上週健康營內部會議的主題是“改進身心健康評估中對客戶飲食的指導建議，同時籌備健康營飲食課程”。主講人是“斌哥私房菜”的主角——王東斌老師。 王老師年過半百，生活閱歷豐富，熱愛美食。經常入菜場，下廚房，搞三五小菜下酒助興，日子過得逍遙自在。王老師（以下稱斌哥）來自福建，對茶的了解是從小的功夫，談起茶來，滔滔不絕。如何對應節氣，對應體質都梳理的井井有條。江湖人稱“茶大叔”。（關於茶的故事，下次單約。） Δ 斌哥講調料 本次聊到食，斌哥旁征博引，如數家珍。首先從滋味入手，列出了許多有藥用價值的食材。比如，過去的中藥房都會賣一包包的“肉藥”，顧名思義，裡面的藥材都是可以用來燉肉。 對於肉藥的使用，古今中外都有所記載，如今天的十三香，印度的咖喱，在大航海時代西方人用它們來保存肉類。 那麼都有什麼呢？花椒、大料、薑自不必說，還有諸如砂仁、肉豆蔻、丁香、胡椒、小茴香、紫蘇、藿香、陳皮等中藥材。這些既有助於肉類保鮮，同時其辛溫芳香類的香料都有溫臟腑去濕濁的作用，色和功用。 比如小茴香就偏於溫暖小肚子，紫蘇葉具有化濕濁效果好，擅長解魚蟹毒，所以很多海鮮壽司要用紫蘇葉包著吃。再比如肉桂，好的肉桂粉辛溫之外還有甜味，可以充當甜味劑，尤其適合中和寒涼食物，比如某快餐的蘋果派中就加了丁香和肉桂。而肉豆蔻不但芳香而且善於止瀉，所以即使肉不新鮮，加了肉豆蔻也能遮住腐氣，而且還不容易拉肚子，所以在以前的黑作坊中廣為流傳。（斌哥估計從事過這一行）如此用中醫，如捧著金飯碗要飯，著實可嘆！ 除了不同品種之外，即便是同樣的薑，乾薑和生薑作用也大不一樣。生薑在溫中同時偏於治嘔，因此受寒惡心或是妊娠嘔逆時，生薑和紫蘇都是不錯的選擇。而乾薑性溫，守而不走善於溫暖脾胃，脾胃寒的人更加適用。 作為一種生活方式，中醫的思維其實可以滲透在衣食住行，方方面面，服務小眾，惠及大眾也是厚朴健康營一直努力的方向。 - END - 文 | 星辰 圖 | 李甯 點、校 | 盧路 報名參加【厚朴健康營】 預約【身心健康評估】 請點擊 閱讀原文 微信扫一扫 |
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