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春末至秋初的伊犁，在海拔2000米以上的天山山脉行走，你可能会“邂逅”一种美味。它其貌不扬，却自古以来就是名扬天下的山珍上品，是世界上稀有且昂贵的野生菌之一；它的味道独一无二，混合着泥土的芳香，却具有丰富的营养价值，是当之无愧的“菌中之王”。它就是羊肚菌。 羊肚菌，因其菌盖表面凹凸不平，呈褶皱网状，既像个蜂巢，又像个羊肚，因而得名，又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，又名草笠竹，为马鞍菌科羊肚菌属，颜色以深灰、灰黑、浅黄为主，是食、药两用真菌中的珍品。作为世界四大野生名菌（羊肚菌、牛肝菌、松茸、黑松露）之首的羊肚菌，在我国主要分布于新疆、西藏、四川、云南等地。目前，我国已发现的羊肚菌有20多种，北疆地区常见的有小顶羊肚菌、尖顶羊肚菌、粗柄羊肚菌、小羊肚菌、宽肋羊肚菌等。 记者第一次见到羊肚菌，是在2010年夏季的某一天。在乌孙山下的白石峰森林公园（琼博乐森林公园），一位牧民拿着一袋近两公斤的羊肚菌兜售，一名懂行的游客花100多元购得。当时，还不晓得羊肚菌为何物，为什么会“这么贵”，后来，才得知其“金贵”的身份。现在觉得，那名游客真是买到“好东西”了。之后的几年，在阿克塔斯草原、恰西、漠河八连等景区或景点的林带中、草丛里、悬崖峭壁处，都见过别人捡的羊肚菌，好生羡慕，还会生出一些懊恼：“为何我就捡不到羊肚菌呢？”只怪自己眼神不好，行路匆匆，脚下及身边的“宝贝”多次“落入他人之手”。 羊肚菌是春天最早出现的菌类，充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。于是，寻找羊肚菌的人们总是在春雨后出动采摘这种美味。其多生长于海拔2000米至3000米天山山脉的针叶阔叶林混交林中，单生或群生。奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。 据了解，羊肚菌含有多种人体所需的氨基酸，锌、硒含量超高，钾、磷矿物质元素含量是冬虫夏草的4至7倍。《本草纲目》中记载：“羊肚菌，性平、味甘，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠皆有奇效。”如今，人们发现羊肚菌还具有美容养颜、抗癌防癌的功效，具有极高的营养价值和保健功能；其独领风骚的鲜味，口感层次相当丰富，在市场上非常受欢迎。浙江杭州一位专家说：“羊肚菌的吃法也很简单，基本上就是清炒、煲汤等传统吃法，加了羊肚菌煲的鸡汤，味道鲜得眉毛都要掉下来啦。” 现在，羊肚菌已经可以人工种植了。2015年、2016年，在昭苏县、尼勒克县以及四师77团场、79团场，先后有人成功试种羊肚菌，一经上市，销量大好。经鉴定，人工种的羊肚菌和野生羊肚菌的营养成分几乎一致。8公斤鲜羊肚菌可晒1公斤干菌，每公斤干菌市场价在1200元至2400元不等，而在沿海一带，每公斤干菌价格高达5000元。 野生羊肚菌非常稀缺，价格就更昂贵了，因为它是大自然赐予人类的宝物之一。在执着、挑剔的人眼中，只有在大自然的滋养下生长出来的羊肚菌才有这么神奇的味道。所以，如果捡到，你一定是幸运的。（伊犁晚报 刘春星） |
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