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野生羊肚菌，处于有价无市的地步，可以说供不应求，虽然人工也有养殖羊肚菌，但和野生的相比，要逊色多了，野生羊肚菌，是世界“四大野生菌之首”，其它三种分别为“松茸、牛肝菌、黑虎掌菌”，属于较为珍贵的菌种，存在历史高达数千万年。
羊肚菌的做法很多，可以红烧，也可以煲汤，尤其是汤汁的味道，总结就一个字“鲜”，除此之外，羊肚菌还有人体所需的18种氨基酸，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力、有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，最重要的一点，羊肚菌所含的“硒”元素，可以对抗癌细胞，抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活，这也是它的价值所在，所以羊肚菌才会卖这么贵，并不是煲汤那么简单。羊肚菌适合大部分人群，包括老人、青少年、孕妇、儿童等，营养价值之高，超过了大部分菌菇类，以及“冬虫夏草”。 羊肚菌煲汤食材：筒骨、羊肚菌、生姜、料酒、食盐 需要1000道经典菜谱、1000多种小吃和500道酱料配方的，关注我们微信公众号“指间味集”即可自动获得。 1、羊肚菌的泡发有技巧，不是随便扔水里拉倒，先用清水洗掉浮尘，再用温水浸泡，以不烫手为标准，这样既能快速泡软，还能保持风味不变，水要没过羊肚菌，大约2个小时以后，水颜色会变深，泡出来的水不要倒掉，可以直接下锅，这种酒红色的汤，是羊肚菌的精华所在，味道、营养都在里面，倒掉岂不是太可惜，看清楚再行动。
2、把筒骨剁开，清洗干净，再来一些生姜切片，下一步准备焯水，除了筒骨以外，排骨、母鸡、瘦肉、山药、乌鸡、鸽子，都可以搭配羊肚菌煲汤，味道也各有千秋。
3、起锅烧水，凉水直接下入筒骨，放入姜片、料酒，大火煮开以后，沸腾2-3分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。
4、可以准备一个大砂锅，也可以用电炖锅，将筒骨放进去，再把羊肚菌，以及泡羊肚菌的水，一起倒进去，加入适量的矿泉水，水量要没过食材，再放3片生姜，大火煮开转小火，慢炖一个半小时。
5、煮好的羊肚菌汤，加食盐调味，菌香浓郁，怎一个鲜字了得，有了羊肚菌的加持，味道简直太鲜美了，非常好喝，养胃暖心、补充营养、精力满满，适合大部分人群。
技巧总结 1、浸泡羊肚菌的时候，要选择温水最佳，以不烫手为标准，千万不要超过40度，浸泡后的水，也不要倒掉，营养全在里面。 2、除了筒骨以外，乌鸡、鸽子、排骨、山药都可以和羊肚菌一起炖，味道各不相同，但都离不开一个“鲜”字。 3、小火慢炖才是精髓，无论砂锅还是电锅，转成小火，慢炖一个半小时，即可享用。
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