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味道的小故事 做菜这件小事和许多生活中的小事一样，端上桌的菜不仅能果腹使人幸福，也能承载回忆，别有一番滋味。 做这道菜是去年的秋天，那天是一个好朋友结婚前一天的单身聚餐。晚上我要是出去吃饭了，她肯定就没东西吃啦，又不忍心让她吃外卖。哈哈，其实开始她是有些不开心的，毕竟自己出去吃好吃的不能带着她（单身聚餐，一帮老爷们照死喝那种）加上又要一个人在家呆着，一下午都不大高兴，嘴撅的老高了。所以下午出去遛狗的时候开车去了趟菜市场。回来做了孜然鱿鱼、盐水大虾、糖醋带鱼和蒸螃蟹，有图有真相。 结果走之前叫她出来吃饭的时候一看都傻眼。走了跟她打招呼都不理我，埋头就是吃！哈哈哈，自然我的心情也会好啊对吧，美食治愈是心情最好的良药吧。 当然现在这都是故事，我发誓这是我提一次再也不去想的故事。 烹制流程 鱿鱼是个挺好的食材，大家好像都爱吃。从路边的铁板鱿鱼就能看得出来吧，东西南北各个景点美食街，都有鱿鱼的身影，鱿鱼富含丰富的蛋白质和许多微量元素，很有营养，不是说禽流感吗，吃点海鲜吧。 鲜动生活 冷冻鱿鱼须 500g 5-7条 袋装33.8元京东直达链接 鱿鱼我们平时能吃到的做法有：包浆油炸和铁板。这两种做法在家里操作都有些麻烦，所以我们选择爆炒这种做法，中间有很多处理上的小窍门，大家认真看喔。 鱿鱼买回家后先在清水里好好的清洗几遍，因为南京这个城市不靠海，菜场里卖的鱿鱼都不太新鲜都是冷冻货。所以清洗很重要，内脏啊什么的用鱼头刀统统挖掉清洗干净。 下面我们把鱿鱼改刀，头部的软骨为一个部分，鱿鱼须一个部分切好。 切好之后再次过清水冲洗，洗到你认为足够干净。 以往的经验，鱿鱼直接下油锅滑炒的话会分泌大量的水，不知道新鲜的会不会这样。这里我们的处理方式是把鱿鱼装入一个大碗中，然后直接用开水烫熟，海鲜一类的东西都非常容易熟，这个可以放心，下面再炒的时候也不会有那么多水流出来。 然后用漏勺滤水备用。 接下来就是准备我们的配菜。这里用了青红椒和洋葱，切好备用。 准备调味料，葱姜蒜和小米辣。 然后调制酱汁，我们用郫县豆瓣和黄豆酱混合，注意郫县豆瓣不要太多，不然出来的菜会很咸。 【京东超市】海天 黄豆酱调味豆瓣酱230g6.6元京东直达链接 【京东超市】蜀味源 红油郫县豆瓣 豆瓣酱 500g8.6元京东直达链接 下面就到了开始做的环节，取一口锅热油，然后把酱汁倒进锅里，小火慢慢的熬，这个时候一定要小火，且不停的用勺子搅动，防止糊锅。 等到油红通通，豆瓣炒出香味来，转大火，把之前准备的配菜和调料都倒进锅里。 炒大约三分钟把鱿鱼加到锅里接着炒。并且加入一勺生抽，一把孜然粒。是不是跟小茴香很像，哈哈哈。 大火炒个三四分钟，差不多就可以出锅了，简直是完美的色彩。 最后装盘上桌就可以啦。 这道菜带着强烈的酱香，还有洋葱蔬菜的奇妙甜味，再加上孜然粒的调剂，一切完美的融合在一起。爱吃鱿鱼的同学不妨亲手试试，只有真的上手做了才会有进步奥，相信我看到你的那个他（她）开开心心的吃完你做的每一道菜你会有种温暖到想哭的满足感，试试吧。 最后这是又立了个新系列文章，就当是回忆自说自话。楼主是个没有那么悲观的人，大家不要做我情绪的垃圾桶跟我感同身受勾起什么那就不是我的初衷了，希望每个人的每一道菜，你爱的和爱你的人都能吃的开心，比如邀请女神回家吃顿饭顺便表个白，这是极好的。 |
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