高筋和低筋面粉

低筋面粉和高筋面粉实质上就是面粉的蛋白质含量高低不一样，一般做面包、馒头、饺子、面条等用高筋面粉，做蛋糕一定用低筋面粉；超市里卖的面粉（包括自发粉、饺子粉什么的）都是高筋面粉，虽然高筋面粉含筋量都很一般，低筋面粉一般超市不太容易买到；高筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例混合就可以凑和低筋面粉用了。高筋和低筋的区别在于面筋的含量，面包需要嚼头，需用面筋多的高筋面粉来做；蛋糕需要柔软，所以用低筋面粉。