|
一、香菇炒肉  食材：猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)200克，猪油(炼制)75克，盐3克,料酒10克,大葱15克,淀粉(玉米)10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克。 做法： 1肉和香菇分别切片。 2肉用盐、料酒拌匀，浆上湿淀粉。 3用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁。 4炒锅烧热注油，油热后即下肉片，边下边用勺推动，待肉丝散开。 5待散出味后加香菇炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。 二、肉末茄子  食材：肉末，茄子，油，盐，葱，姜，青红椒， 做法： 1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片； 2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用； 3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁； 4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。 三、香辣牛腩  做法： 1. 牛腩洗净，焯水沥干水分； 2. 将牛腩倒进锅里，倒入高汤，加入葱、姜和花椒粒，料酒等调料； 3. 大火烧开后，转小火炖至牛腩软烂，大约2小时； 4. 起锅前，加入斜切的青蒜一根，装盘，撒上香菜即可。 四、椒盐皮皮虾  食材：皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量 做法： 1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净 2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用 3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用 4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油 5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味 6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。 |
|
|
