步骤 1料油材料:玉米油500克,香叶3-4片,八角2个,桂皮3克,白蔻3克,花椒2克,大葱300克,姜200克,小洋葱50克,大蒜50克,香菜根20克,芹菜30克拌菜材料:紫甘蓝100克,黄瓜200克,胡萝卜100克,娃娃菜或大白菜150克,豆皮100克,蒜20克,瘦肉100克,干辣椒10克拌菜调料:盐2小勺,鸡精2小勺,生抽3大勺,醋5大勺,糖6小勺 步骤 2料油做法:所有材料准备齐全,把香叶,白蔻,桂皮,八角放入水中浸泡半个小时 步骤 3葱切丝,姜切丝 步骤 4小洋葱切片,蒜切片 步骤 5锅中倒入油,油温3成热的时候加热泡水的香料,待香料炸出香味,放入大葱姜丝香菜根等 步骤 6小火慢慢炸,炸至葱焦干,捞出所有材料,剩下的油即是料油,剩下的料油大火烧一会,散发一下油中的水汽即可 步骤 7拌菜做法:紫甘蓝切丝,黄瓜切丝,不需要特别细 步骤 8胡萝卜切丝,最好细一点,要不口感不好,娃娃菜切丝 步骤 9豆皮切丝,蒜切末 步骤 10除去干辣椒之外的所有调料放入碗中 步骤 11充分搅拌,要融化盐鸡精和盐;肉切丝,炒熟 步骤 12把所有的菜加上蒜末混合,把炒熟的肉丝放在顶部,做成尖尖的山形;锅内倒少许料油,放入干辣椒炸出香味,把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中,吃得时候在拌菜里浇入调料即可 烹饪技巧【料油制作心得】 *香料先泡水,才能不会马上被炸糊,有利于香味的慢慢释放 *其他的就要交给时间,慢慢熬制,我熬了1斤油,留着慢慢用,所以熬了大概1个多小时的时间,比较慢,要有耐心 【拌菜制作心得】 *所有菜切丝,蒜切末,总体来讲黄瓜比例不要太多,这个菜水太多不好吃,白菜比例略大些 *所有调料要混合均匀,不然碗底会有残留的盐和糖,味道就不够足了 *味道总体是咸鲜味道的,如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例 *干辣椒如果不能吃辣也可以不放,直接把料油和调味料混合即可 |
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