#八珍盛宴#如何做东北人餐桌上的明星凉菜

 

      说这个是东北人餐桌上最常见的明星凉菜，真真是一点也不夸张！无论是上餐馆聚会，还是在家宴客，这道东北大拌菜无疑是点击量最高的凉菜之一！过年也几乎都会做上那么一大盆，做少了绝对不够吃！去年过年凉菜我就没做这个，我觉得爸妈好像吃的时候好像缺点什么似得，所以今年说什么凉菜也要有它的身影！

      别看这个东北大拌菜貌似简单，好像就是各种菜切丝拌在一起而且，其实想做好可不是那么容易呢！首先，你会发现在家拌总是拌不出餐馆做的味道！那问题就是出在你没有熬料油！熬好一瓶料油是凉菜出彩的关键！那是你用普通酱油醋怎么拌都拌不出来的味道！还有就是各种菜的搭配也不是随随便便的哦！豆皮，在东北俗称干豆腐！这个是必不可少的！然后白菜也是重头戏，其他可以搭配紫甘蓝、胡萝卜，这样颜色会很漂亮！黄瓜比例最好少点，因为黄瓜爱出水，水出多了会影响大拌菜的口感！还可以搭配一点香菜提味，不过不爱香菜的人可以忽略，我这次也没放香菜，因为~~忘了！！！然后就是蒜末，一定一定要有，一是提味，而是杀菌！在就是要炒一点瘦肉丝，这个可是灵魂！在蔬菜里吃到一点肉丝的那种感觉！绝对是销魂的！！你可以拌来试试！！

如何做东北人餐桌上的明星凉菜

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东北大拌菜

料油材料：玉米油500克，香叶3-4片，八角2个，桂皮3克，白蔻3克，花椒2克，大葱300克，姜200克，小洋葱50克，大蒜50克，香菜根20克，芹菜30克

拌菜材料：紫甘蓝100克，黄瓜200克，胡萝卜100克，娃娃菜或大白菜150克，豆皮100克，蒜20克，瘦肉100克，干辣椒10克

拌菜调料：盐2小勺，鸡精2小勺，生抽3大勺，醋5大勺，糖6小勺

料油做法：

1：所有材料准备齐全。

2：把香叶，白蔻，桂皮，八角放入水中浸泡半个小时。

3：葱切丝。

4：姜切丝。

5：小洋葱切片。

6：蒜切片。

7：锅中倒入油，油温3成热的时候加热泡水的香料。

8：待香料炸出香味，放入大葱姜丝香菜根等。

9：小火慢慢炸，炸至葱焦干，捞出所有材料，剩下的油即是料油，剩下的料油大火烧一会，散发一下油中的水汽即可。

一点心得：

*香料先泡水，才能不会马上被炸糊，有利于香味的慢慢释放。

*其他的就要交给时间，慢慢熬制，我熬了1斤油，留着慢慢用，所以熬了大概1个多小时的时间，比较慢，要有耐心。

 

拌菜做法：

1：紫甘蓝切丝。

2：黄瓜切丝，不需要特别细。

3：胡萝卜切丝，最好细一点，要不口感不好。

4：娃娃菜切丝。

5：豆皮切丝。

6：蒜切末。

7-11：除去干辣椒之外的所有调料放入碗中，充分搅拌，要融化盐鸡精和盐。

12：肉切丝，炒熟。

13：把所有的菜加上蒜末混合，把炒熟的肉丝放在顶部，做成尖尖的山形。

14：锅内倒少许料油，放入干辣椒炸出香味，把炸好的辣椒油放入所有调味料的碗中。

15：吃得时候在拌菜里浇入调料即可。

一点心得：

*所有菜切丝，蒜切末，总体来讲黄瓜比例不要太多，这个菜水太多不好吃，白菜比例略大些。

*所有调料要混合均匀，不然碗底会有残留的盐和糖，味道就不够足了。

*味道总体是咸鲜味道的，如果喜欢酸或者甜可以适当调整比例。

*干辣椒如果不能吃辣也可以不放，直接把料油和调味料混合即可。