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一段记忆，一段乡愁，也许，这个被称为老北京糊塌子的饼子，就是我母亲眼里的呱嗒……写这个食谱的时候，突然就万般回忆涌上心头，在我大概上小学五年级时，就开始给妈妈当小助手，记得第一次烧饭做的是炒鸡蛋，并不晓得怎样才能炒出成块儿的鸡蛋啊，总之弄熟了就是，顶着日头，骑一辆破旧的自行车，去给正在田里浇地的爸妈送饭，他们倒是一点也不嫌弃，很开心得吃光了，一起务农的大妈还直夸我贴心懂事呢。 如今，已经在奔四的路上，却难得能给父母做顿饭，记得春节回家，教爸爸做凉拌菜，奈何老家太过寒冷，凉拌菜吃起来十分不合宜。好在只要有空的时候我就会钻到厨房里帮爸妈摘菜、洗菜、洗碗、烧锅……一回老家就钻进厨房的习惯这些年从来没更改过，因为在炕头、在田间，都是和父母最无距离的时刻。 好了，闲话不提啦，且说这个老北京糊塌子的做法。
做法及步骤： 1 西葫芦洗净切丝或者刨（搽）成丝，切丝和搽丝口感略有区别，而且搽丝会浪费掉一些西葫芦的水分，另外，搽丝还需要再多洗一个搽丝器 2 大葱洗净切碎末 3 取一个深盆，将西葫芦丝和葱丝加入 4 打入四个洗净的鸡蛋并搅拌均匀，再加入120g面粉，搅拌均匀 5 搅拌好的面糊干湿度正好，当然，如果面粉再略少一点点也无妨，毕竟四个鸡蛋，成形比较容易的 6 最后加入少量白芝麻、2g芝麻油、1/4茶匙白胡椒粉、3g盐，2g酵母粉，搅拌均匀。静置15-20分钟 7 平底锅烧热后，抹少量橄榄油，将1/3面糊倒入锅中，摊匀，一面煎熟后翻面，两面煎熟即可出锅 8 盛出后切成适合大小，如果觉得淡口一些，还可以再蘸取自己喜欢的酱汁食用 花树碎碎念： 1 400g左右大小的西葫芦就是一个中等大小的西葫芦，如果你买的西葫芦略小或者略大都没有关系，根据西葫芦大小，酌情增减鸡蛋和面粉的用量即可，但这个糊塌子完全用的是鸡蛋和西葫芦里面的水分，无需另外再加水的 2 有朋友说她做的糊塌子有一股怪味儿，那就将常用的五香粉换成黑胡椒粉或白胡椒粉试试，但量无需太大，否则，调料的味道压过食材本身的味道，整个饼子就变不好吃了 3 盐、油以及白胡椒粉的量都不大，做出来的饼子是淡淡的清香，重口的可以再蘸酱食用 4 面糊搅打均匀后静置一会儿再煎更好，如果用自发粉效果更好，饼子会更膨松，当然，加入2g酵母粉放置一下也可以收到同样的效果，我做的时候就放了2g酵母粉的 5 嫩南瓜也可以用同样的方法做成南瓜托，味道也是极佳的 |
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