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烟台春饼  原料：面粉5000克，香油1000克，食盐100克。 做法： 1.面粉加食盐用2500克开水烫面搅匀，再揉匀，饧一段时间，掐成37克重一个的面坯。 2.将面坯用手压成直径5厘米的圆饼，抹上香油，每2个扣在一起，扞成直径14厘米的圆形饼。 3.下锅烙熟扫去干面，取出后，揭开成单张，叠成三角形即可。 特点：银白色味香清爽，是山东传统食品。 豆腐脑  原料：春小米2500克，大豆2500克，精盐50克，菠菜500克，辣椒酱100克，腌雪里红100克，香油100克。 做法： 1.春小米淘洗干净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，用洁布包住过滤，放锅内熬至粘透露盛盆内待用。 2.大豆洗净，用清水浸泡回软，放水磨中磨成浆，放锅内加食用盐卤臜成嫩豆腐脑，揭去豆腐皮，倒到小料浆盆内成脑饭，盛200碗。 3.菠菜洗净切成段，与豆腐皮一起加香油炒匀，放豆脑饭上面，食时加精盐，辣椒酱，腌雪里红拌匀即可。 特点：鲜嫩香辣、味美可口，别有风味。 韭菜哈饼  原料：面粉350克、韭菜300克，鸡蛋100克，小虾皮25克，食盐5克、花生油25克，味精，香油各适量。 做法： 1.将面粉烫1/2后和成面团，凉透下剂，（15克/个）备用。 2.鸡蛋炒熟，凉透，韭菜切末，将炒蛋、韭菜、虾皮、食盐、味精、香油和在一起拌制成馅。 3.面坯擀成薄皮，包入馅心，捏成绞索边。 4.电饼铛刷油加热，将哈饼生坯入铛，两面烙成金黄色成熟即可。 特点：咸鲜，韭菜香味浓，是烟台地方风味小吃。 三鲜片汤  原料：面粉500克，水发海参50克、鲜虾仁50克、熟鸡肉50克、鸡蛋50克、青菜20克、葱3克、姜2克、味精2克、酱油15克、食盐、香油、清汤、干淀粉各适量。 做法： 1.面粉加适量食盐，用凉水250克拌和揉匀，用淀粉作扑面，杆成大张薄片，从杆面杖一端开始用刀割开，切成小方片，分成75克重一份。 2.将海参、虾仁、熟鸡肉、青菜切成小片，鸡蛋打入碗内搅匀，葱切成豆瓣葱，姜切成末。 3.将海参、清汤、虾仁、鸡片、青菜、葱、姜、酱油、食盐、味精一并下勺烧开，将面片下勺烧开后，撇去浮沫，将鸡蛋淋入，待鸡蛋浮起时，加香油盛出即可。 特点：口味咸鲜，质软滑爽。 蛋酥麻花  原料：面粉5000克，鸡蛋1500克，油1500克，老酵面500克，糖500克，明矾50克，碱50克。 做法： 1.把糖、碱、明矾用温水2000克化好。将面粉倒入盆内，加加鸡蛋液和500克老酵面与化开的溶液一起和好揉匀，放在面案盖上湿布饧 10分钟，用刀割下一块，搓成长条，压成扁形，剁成小长方条，再搓成长条，将两头合拢拧上劲，折叠一下再拧上劲，如此重复二次形成八股，即成麻花。 2.锅内将油烧到八成熟，将生麻花下入，炸到金黄色至熟即可。 特点：色泽金黄色、造型美观、脆酥香甜。 烟台焖子  1.地瓜淀粉里加一点面粉按淀粉和水1：4.6的比例加上水，倒入锅中搅匀。（我这次是加了20%左右；如果用粗制地瓜淀粉，应该可以省去这一步。我还没试过粗地瓜淀粉。有粗制地瓜淀粉的朋友可以自己试一下，最好把效果图也发上来哈，大家互相学习） 2.用中火熬，同时不停搅拌。 3.直到淀粉完全糊化，成为非常粘稠的、半透明的糊。要注意的是，如果用我的方法（地瓜淀粉里加面粉）的话，地瓜淀粉会先糊化，要继续不停地搅，直到面粉也完全糊化。 4.将做好的糊放凉，成为凉粉，然后切成方块。 5.锅里稍放油，放在锅上煎。直到外表焦脆，内里熟透为止 9.加入酱汁即可。 蓬莱小面  原料：精细面粉，碱，精盐，加吉鱼1 条，鸡蛋，酱油，木耳，八角，花椒 做法： 1.抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6 扣，立即甩 入沸水锅内，煮熟捞到30 个小碗内。 2.做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎， 青蒜切末。 3.锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、 木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。 4.将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅 后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。 |
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