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大家好，我是喜欢吃荠菜的史军。这两天是最后挖荠菜的时间了。麻烦事儿来了，有很多有着荠菜模样的小野菜也在展开了自己的绿叶，小篮子，独行菜，二月兰都在其中。挖上一篮子独行菜回来，那就尴尬了。 上图：独行菜 那怎么才能挖到正宗的荠菜呢？我们先仔细看荠菜花就会发现，它们的花朵都有4片花瓣，并且这四片花瓣排列成了十字。当然，它们的花朵上还有小细节，就是6根雄蕊长短不一，有4根长的，2根短的，这也成为十字花科植物独特的识别特征。 上图：荠菜的小花组成的花序 其实十字花科植物都有一股特殊的味道，其中以萝卜芥菜，以及吃生鱼片蘸的山葵辣根最有代表性，这些气味来自于十字花科植物特有的异硫氰酸盐。虽说萝卜白菜各有所爱，但是其中的气味毫无疑问是对抗动物啃食的。可惜，让十字花科植物始料不及的是，人类竟然爱上了这种风味！这在植物眼中就是最无奈的结局吧。 虽然大体的气味相似，但是滋味还是有所差别的。跟荠菜比起来，独行菜会显得略苦，而二月兰呢则会显得略糙，至于偶然混进来的蒲公英就更是不好入口了（虽然有人当要吃）。识别这些冒牌荠菜其实也不难。 上图：北京早春路边的荠菜，很少会被人注意到，却是春天最早开的花朵之一，预示着春天的到来。可以是物候的重要标识植物。 首先，蒲公英的幼苗扯开就会有白色的“乳汁”流出，这是荠菜没有的特征。 上图：蒲公英 至于二月兰，它们的叶片通常要显得宽大许多，生长的季节也晚于荠菜，所以被误采的可能性也不大，如果开花两者就更容易分辨了，二月兰的花朵通常是紫色和粉色的，要比荠菜花打多了。当然二月兰的嫩头也是可以当蔬菜食用的，不过太靠近路边的就放弃吧，长期被汽车的尘土浸染，其中的重金属多半是超标的。 上图：二月兰 最容易混淆的其实独行菜，在幼苗期，独行菜和荠菜几乎看不出什么差别。我们需要仔细观察，才能发现两者的差别——独行菜的叶片还是稍纤细，并且叶片的裂片排列得很整齐，上宽下窄，顶端的裂片又变细，像一个多叉的兵器；而荠菜呢，裂片就不是很规则，或者分裂得跟鱼刺一样，或者只是浅浅的裂开，更重要的是，叶片顶端的裂片是圆乎乎，这个跟独行菜的“兵器叉”叶子区别很大。 上图：独行菜 上图：荠菜 当然，植物的叶子终归不是一个好的识别特征，因为各种变异和环境因素都会影响到它们的形状，所以科学家们才会用花（花瓣花蕊的数量，形状，色彩等等）作为分辨植物的一个重要标准。所以，待到荠菜，独行菜，二月兰，蒲公英开花的时候，我们就能很容易区分它们了，只是那个时候，荠菜已经老了，不再适合我们的胃口了。 祝大家挖荠菜愉快！ 这里是玉米实验室，每天一张放学小报。 |
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