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一、粉蒸牛肉  食材：牛肉(前腿)500克大米100克食盐2克，酱油10克，姜5克，蒜10克，花椒40粒，小葱2根，郫县豆瓣酱20克，腐乳汁20克，醪糟15克，红糖5克，黄酒10克，水适量，五香粉3克，香菜少许，花椒粉3克，辣椒粉3克 做法： 1.准备所需食材和调料； 2.牛肉横切约0.5公分的大片备用； 3.整花椒粒和适量葱放在一起铡成细末，姜切末，蒜砸烂倒一点清水泻开做成蒜汁备用； 4.牛肉放锅中，先放铡好的花椒葱和姜米； 5.接着放郫县豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、酱油、红糖、黄酒和适量清水拌匀腌半小时入味； 6.泡好的大米滗干净水，小火炒成淡黄色，然后加少许五香粉和盐打碎备用； 7.然后把米粉放进牛肉里搅拌均匀，放进盘子里大火蒸一个半至两小时左右，出锅后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和葱花、香菜即成。 二、上汤娃娃菜  食材：娃娃菜200g 高汤200ml油适量 大蒜3粒 盐适量 淀粉适量 皮蛋1个 枸杞适量 做法： 1准备好所有食材。 2皮蛋切小丁。娃娃菜洗净，1劈6段. 3大蒜去皮备用。把枸杞洗净。 4锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。 5放入高汤烧开。 6水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。 7煮到娃娃菜变软，盛出。 8汤中加入少许水淀粉勾芡。浇在娃娃菜上即可。 三、干煸豆角  食材：豆角，干虾米，肉末，葱，姜，榨菜，老抽，糖，香油，醋，盐 做法： 1.豇豆摘除两头及筋，洗净沥干待用虾米泡软剁两下； 2.锅中放入油，热后放入豇豆炸黄，再取出把油沥干； 3.油加热后放入葱、 姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻； 4.倒入炸过的豇豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、醋，继续翻炒至汁干即可。 四、糟鸡爪  食材：400g鸡爪，400ml糟卤，10ml料酒 做法： 1、香糟一斤，黄酒四斤，糖五两；盐三两，桂花少许； 2、先将酒糟用黄酒化开，加入糖、盐、桂花调和，静置半刻，使糟渣下沉，撇取上面的卤汁，再用纱布过滤即成。 3、鸡爪剪去指尖洗净一切为二；在锅中放入鸡爪和适量的水，大火烧开； 4、倒入料酒，焖煮15分钟捞出；用冷开水冲凉后，倒入糟卤，盖上盖，放冰箱腌制1小时左右即可。 |
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