酸萝卜炒肉用料： 酸萝卜、瘦肉、辣椒、蒜、生抽； 做法 1.坛子浸的酸萝卜，捞一坨出来，切碎，瘦肉切片切丝随意，蒜随意。辣椒切碎就可以； 2.油烧热，先炒酸萝卜，翻炒一会即下辣椒，炒到半熟，扒拉到一边，空出的地方先放蒜爆香瘦肉下锅翻炒； 3.变色即把酸萝卜扒拉回来一起炒，加一点生抽。一丁点水焖一会儿，水干即可； 4.加盐调味。少许味精；完成； 番茄烩豆腐番茄烩豆腐 食材：豆腐，番茄，蒜苗，姜蒜，糖，油盐等 做法如下： 1. 准备食材 2. 酱豆腐切小块，用淡盐水浸泡片刻 3. 将西红柿去皮切块，蒜苗切丝，姜切末，蒜瓣切片 4. 热油锅，下入姜蒜炒香， 加入番茄翻炒，调入盐和糖 5. 炒出汁后加入适量凉白开煮沸 6. 然后加入豆腐块儿，调入盐、糖、花椒粉，炒匀 7. 盖上盖子焖几分钟、 出锅前加入姜蒜末、 非常下饭哦 九制陈皮牛肉主料 牛腱肉、胡萝卜 洋葱 辅料 九制陈皮适量、冰糖适量 啤酒适量、盐少许 生抽适量、老抽适量 八角适量、香叶适量 花椒适量、干辣椒适量 葱姜适量 做法步骤 1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。 2. 九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。 3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。 4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。 5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。 6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。 红烧排骨简易版用料： 排骨 500g、生抽 适量、老抽 适量、冰糖或白糖 适量、开水 适量； 做法 1.排骨剁小块，用流水冲洗干净； 2.锅里烧开水，把排骨倒进去煮一下，然后捞出用清水洗净备用； 3.热锅下油，把排骨倒入翻炒片刻，加入适量冰糖或白糖翻炒均匀，然后加入适量生抽老抽炒匀，倒入开水没过排骨，大火煮开，小火慢炖至汤汁收干就可以起锅了。 鱼香豆角材料： 豆角；大蒜；姜；葱；泡椒； 盐；醋；白糖；香麻油；鸡精； 做法和步骤 1.豇豆用淡盐水浸泡，冲洗干净，择去两头，从当中切一刀。锅里烧开半锅水，放一小勺盐，滴两滴食用油。把豇豆放入焯水大约两分钟。 2.焯好水的豇豆捞出，立即泡在冰水中降温。降温后的豇豆捞出沥干水分，切段，放大盆中，放盐和鸡精码味。 3.姜蒜剁细末，葱切葱花，泡椒切碎，全部放在一个小碗中；锅中油烧热，浇入小碗中激出香味。 4.浇了热油的调料碗中加一汤匙盐、一汤匙香醋、两汤匙生抽、一汤匙麻油、一点鸡精拌匀。倒入凉透的豇豆中拌匀即可。 农家小炒肉用料： 五花肉200克 里脊肉150克 湖南椒100克 杭椒100克 小米辣2个 香葱1根 生姜1块 大蒜6粒 黄酒2茶匙 老抽2滴 菜籽油4汤匙 海天蠔油1.5汤匙 酱油1.5汤匙 香油半汤匙 鸡粉半茶匙 糖0.25茶匙 盐适量 做法： 1．准备好原材料，并洗净。 2．把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。 3．将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。 4．起净锅，把锅烧干，用手拿住肉身，将五花肉的皮放入锅中以中火烙黄，起皱。 5．将五花肉皮刮洗干净后，再切成薄片。 6．再起净锅，把锅烧干，将辣椒放入焙干水分，至表面有点小泡时，撒入适量盐拌匀盛起。 7．炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。 8．待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。 9．加入1汤匙酱油，半汤匙蠔油，1茶匙黄酒，2滴老抽翻炒均匀。 10．把里脊肉片放锅中翻炒。 11．里脊肉片断生后，加入焙过的辣椒翻炒均匀，试咸度考虑是否放盐。 12．加入白糖、鸡粉、香葱，再滴入香油，翻炒均匀，关火即成。 麻辣带鱼用料：冰鲜带鱼400克；干辣椒8粒；花椒1/2汤匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1块；老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙；香油1/2汤匙；黄酒2汤匙；食用油6汤匙； 做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。 2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。 3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。 小贴士：1、如果没有不粘锅，可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火，或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替，但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。 皮蛋拌馓子主料：皮蛋3个；香菜50克；馓子60克； 配料：蒜末20克；盐1小勺；鸡精半小勺；胡椒粉1/4小勺；香油15克；油泼辣子10克；麻辣酱1小勺；剁椒酱15克；生抽10克；香醋25克；熟芝麻3克； 做法 1香菜清理洗净，切成小段；馓子掰成一寸长左右的段，置于一大碗中备用；将香菜加入碗中，加丁点儿盐拌匀；皮蛋剥壳，每个切成四瓣，在盆中码成花形；将拌好的香菜与馓子放在皮蛋上；将上述味汁中的原料混合均匀，淋在表面即可。 2此菜咸鲜清爽，麻辣而不过激，馓子的酥脆与皮蛋的软嫩形成口感上的鲜明对比，加上香菜的冲，真的是非常特别的一道夏季凉菜。 鲜椒泥鳅做法： 1、把泥鳅宰杀治净，逐一从背部片开后，入盆加盐、味精、料酒、葱姜等腌渍入味。待投入六成热的油锅里炸熟后，捞出来待用。 2、锅里留油烧热，先下蒜丁、鲜辣椒段、姜丝和青花椒炒出香味。 3、再把泥鳅放进去，边炒边调入美极鲜酱油、盐、味精、鸡粉和野山椒酱，炒入味时另外淋入藤椒油，炒匀即可装盘上桌。 特色： 这里泥鳅中的“火巴 ”，并非是加汤烧出来的那种“软”口感，而是在油炸过并吸收了少许调味汁后，所达到的一种特殊的口感。 红汤肥牛原料：肥牛300克、豆芽150克、芹菜节50克、蒜苗节50克、自制红汤400毫升、干辣椒节、鲜青花椒、葱花、红油、香料油各适量 制法： 1、把肥牛切片，放清水盆里冲20分钟除掉血水后，捞入沸水锅里煮至熟透，倒出来沥水待用。 2、炒锅里倒放入自制红汤，烧沸后下豆芽、芹菜节和蒜苗节，煮熟便捞入窝盘里垫底，随后下肥牛片，稍煮便起锅盛盘中，撒入鲜青花椒和葱花。 3、净锅放红油和适量的香料油烧热，下干辣椒节炝香后，起锅直接浇在盘中菜肴上即成。 自制红汤： 是把豆瓣酱、香辣酱、干辣椒节、花椒和少许的香料用油下锅炒香后，再掺入鲜汤煮出味，等到打去料渣后加盐、味精、生抽和鲜露调匀而成。 |
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