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与你分享16道巨好吃的家常菜,想吃的学起来!*

2017-08-21  飘影23号

全家都爱吃红烧排骨

与你分享16道巨好吃的家常菜,想吃的学起来!

这个菜谱是4人份给全家人一起吃的。

用料

排骨 1公斤、葱 3棵、小洋葱(可以不要) 1个、黄豆酱或黑豆酱 2汤匙、干红辣椒 3个、姜 2汤匙、高汤 2量杯、白糖 5汤匙、香片 3片

做法步骤

1、食材是这些

2、将佐料切成图中形状

3、烧开水,将排骨放入煮开去浮沫,沥干放在盘中待用

4、炒糖:中火(明火炉中小火),倒入油和白糖,一定要不断翻炒,直至糖色变金黄色,如图

5、加入姜丝,八角和干辣椒,黑豆酱或黄豆酱翻炒

6、加入部分葱和小洋葱,香片再次炒香。

7、加入排骨炒匀

8、加入料酒,大火炒2分钟左右,炒去酒精

9、加入高汤至差不多盖上排骨但没有没过排骨。烧开,转中火煮20分钟左右

10、到汁水收汁到如图,再加一次水,盖上盖子煮20分钟,注意途中要转中小火。等再次收汁如图,就好了。

11、两种装盘方式之:乡村风格--用蒸笼,垫上锡箔纸,先放上生菜叶装饰

12、再将排骨放入,撒上葱花装饰。新鲜出炉了!

13、两种装盘方式之:时尚风格--用大白盘,将排骨靠紧放,擦干净漏在盘边的汁水。注意要盘大菜少。满满一大盘的肉就什么风格都难说了。

小贴士

我的炉灶是电磁炉灶,它的火力比明火炉小,所以用中火炒糖。有一次用了我妈的明火炉,险些..... LOL。明火炉用偏中小火吧。

香菇烧酿豆腐泡

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主料:肉馅 100克豆腐泡150克香菇5-8朵;

辅料:生粉1勺料酒1大勺 姜粉 1小勺生抽1勺 胡椒粉1小勺 油盐适量;

做法

1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉;

2.顺着一个方向搅拌上劲;

3.豆腐泡在上端煎个小块, 将肉馅酿入进去;

4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口;

5.烧热锅,放入适量的油, 将豆腐泡有封口的一面朝下, 煎一下让它定型;

6.再加入香菇翻炒;

7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟;

8.加入点盐和胡椒粉调味;

9.倒入水淀粉进去勾芡,收汁即可;

大葱爆牛肉

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用料: 牛肉(里脊) 400g左右、大葱 1棵半、糖 2g左右、淀粉、植物油、料酒、酱油、盐、醋、蒜;

做法

1.牛肉断丝切薄片,加2g左右白糖抓匀,放置20分钟后再加少许淀粉和油拌匀备用。

2.大葱洗净切滚刀段儿备用。

3.蒜一大瓣拍扁切末备用。

4.热锅凉油,放入牛肉片滑熟,同时放一小勺料酒,当肉片基本变色时放酱油调色,翻炒均匀后放葱段和盐,注意因为前面放了酱油比较多所以盐要少放,别咸了!

5.把葱段炒匀,淋入一小勺醋,注意别多了哈!把蒜末放进去翻炒出香味,马上勾一点儿稀芡关火,盛盘。

肉片烧杏鲍菇的做法

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备考的学生,因为长期坐着容易导致消化不畅,因此,在补充必要的营养时,考试前还要注意多吃一些清淡的食物。 杏鲍菇,因为具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名。杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙镁、铜、锌等矿物质,可以提高人体免疫功能,对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

用料

猪肉 100克

青红椒 50克

杏鲍菇 100克

葱末 2克

姜末 2克

蒜片 2克

美极鲜味汁 3ml

蚝油 2克

白糖 5克

精盐 4克

料酒 适量

做法步骤

1、准备食材

2、杏鲍菇切片

3、青红椒切块

4、猪肉切片,用淀粉、料酒、精盐抓匀腌制一下

5、杏鲍菇用沸水焯一下

6、准备葱姜蒜

7、锅内放油烧热,将猪肉炒至变色

8、放入杏鲍菇,加入调料转小火,烧到入味

9、滴入美极鲜味汁适量

10、放入青红椒块炒熟,用水淀粉勾芡、淋香油、装盘即可

醉香鸭

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原料:净老麻鸭1千克,生菜叶50克。

调料:鸡精3克,北京二锅头、色拉油各20克,葱、姜末各10克,盐2克,味精5克,卤水3千克,高汤200克。

制作:

1、老鸭治净,入煮沸的卤汤中,小火卤至刚熟取出,切8厘米长、1厘米宽、0.8厘米厚的条。

2、锅入色拉油,烧至五成热,放葱、姜末,小火煸香,加高汤、北京二锅头烧沸,放入鸭条,中火收汁约5分钟,加盐、味精、鸡精,至无汤汁时出锅即可。

要领:

卤水鸭子很简单,但此菜卤出来的鸭子不直接食用,而是通过煸炒,继续给鸭子上色增香,味道浓香,回味又有卤香。经营中为提高出菜速度,可以先将鸭子卤好,先入冰箱中保存,不要全部斩件,客人点菜时再改刀,进行二次烹饪。

卤水:

锅入清水3千克烧开,放香料包(红曲米15克,八角、小茴香、香叶各80克,罗汉果2个,桂皮、草果各20克,甘草10克),大火烧开,加50克北京高度二锅头,小火煮1小时即可。

太空米煮螺片

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原料湿通粉100克,螺片75克,炸米饭20克,浓虾汤100克,盐,生粉。

做法

1.先用水和通粉一起蒸20分钟备用。

2.将螺头起片,用盐、生粉洗净,然后将螺片滚水略飞水(不要太熟)。

3.用热油炸好米饭至金黄色备用。

4.将调好的浓虾汤加热调味后,放入通粉、螺片稍煮,最后放入炸米饭,装盘即可。

浓虾汤

用新鲜带壳虾剁烂后,用镬煎干身,猛火放入浓汤大滚至汤有稠胶性即可。

农家蒸豆腐

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原料:

北豆腐300克。挑选整块的北豆腐,观察切面是否整齐,无杂质,豆腐弹性较好。

配料:

食用油100克、干辣椒30克、葱姜蒜末各10克、香菜10克,切成1厘米长的段、酱油20克。

步骤:

1. 将北豆腐用水清洗后,沥干,上锅用冷水蒸15分钟。

2. 将干辣椒冷油入锅,小火顺时针慢煎,至炒香、辣味四溢、辣椒微微发黄即可。

3. 在锅中倒入酱油,小火烧开。

4. 将葱姜蒜末、香菜段铺在豆腐上。

5. 将锅中的汁浇在配料及豆腐上即可。

豌豆虾仁

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主料

虾仁适量 青豆适量

调料

盐适量 红椒适量 蘑菇精适量 蚝油适量 蒜适量 姜适量

做法步骤

1虾仁青豆分别洗干净沥干备用。

2胡萝卜,红椒切小丁,大小要和青豆差不多,配色又加点味道。油锅烧热,下姜蒜片爆香,先放胡萝卜或红椒这样不容易熟的翻炒到五成熟。

3分别下青豆和虾仁一起翻炒,如果虾仁比较大,就先放虾仁。

4翻炒到虾仁完全变色就说明虾仁熟了,青豆一般比较嫩很好熟。加盐和蘑菇精调味或者只放蚝油调味。

5出锅装盘即可。

麻辣带鱼

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用料:冰鲜带鱼400克;干辣椒8粒;花椒1/2汤匙;香葱3根;白糖1咖啡匙(平);生姜1块;老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙;香油1/2汤匙;黄酒2汤匙;食用油6汤匙;

做法:1、干辣椒剪破或成段,去籽和蒂,与花椒一同洒点水润湿。香葱切段,生姜切末。带鱼剪开腹部,洗净内脏切成段,加适量盐、少许香葱和姜末,1汤匙黄酒腌10分钟。

2、平底锅或不粘锅烧热,放4汤匙油,冒青烟后,放入带鱼,中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅,放2汤匙油,加入花椒和辣椒炒香后,再放姜和葱白炒香。

3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤,调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼,锅开后中,小火煮至水汁浓稠。放入葱绿,调入香油,推匀,起锅。

小贴士:1、如果没有不粘锅,可把带鱼裹上一层全蛋液用中小火,或者在锅中擦一层姜汁。2、老抽可用糖色代替,但是不要另行再放白糖。3、带鱼白膜不去为宜。

卤肉绿豆粽子

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主料

新鲜粽叶适量、粽叶绳适量

糯米适量、五花肉适量

脱皮绿豆适量

辅料

八角适量、草果适量

桂皮适量、香叶适量

豆蔻适量、丁香适量

老抽适量、食盐适量

冰糖适量、生抽适量

米酒适量

做法步骤

1.五花肉切成小段,放入锅中加水煮开,撇去血沫,捞出洗净沥干。

2.锅中放入五花肉和卤料(八角,草果,桂皮,香叶,豆蔻,丁香,老抽各适量),加水煮开后加入食盐、米酒和冰糖,转小火慢煮大约一个小时。

3.五花肉卤好后,把肉和卤汁一起放进冰箱冷藏过夜,这样卤肉会更入味,做出的粽子更香更好吃。

4.糯米浸泡两个小时,捞出沥去水。在糯米中加入适量食盐,生抽和几勺制作卤肉剩下的卤水,搅拌均匀。

5.鲜粽叶洗干净,用开水烫软,再放入冷水里浸泡备用。这样处理能避免粽叶开裂。

6.将粽叶光滑的一面向内卷成漏斗的形状,先装入一小勺糯米,用筷子捅一捅,把糯米给压实了。接着放入淘洗干净的脱皮绿豆,放入一两块卤肉,再放上一层绿豆。最后再用糯米填满。把糯米整平压实后,用粽叶的两头封口,用粽叶绳捆紧,一个三角粽就包好了。三角粽外形小巧,不仅吃起来方便,而且很容易煮熟。

7.粽子放进压力锅中,加入没过粽子的水,压力锅上汽后煮一个小时左右。煮好的粽子最好别急着拿出来,利用余热闷一闷,这样不仅能避免粽子夹生,做出的口感也更软糯。

珊胡椒汁

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原料:珊胡椒(即山胡椒)30克,纯净水100克,山西陈醋100克,黄豆酱油50克,姜末100克,蒜末80克,盐10克,味精8克,白糖8克,西芹10克,香菜5克,鲜红椒10克。

制作:将所有原料放在一起大火烧开,改小火焖10分钟即可。

特点:口味酸辣。

适用范围:可制作珊胡椒蕨根粉,珊胡椒凉粉,珊胡椒牛肉等菜肴。

爆炒卤肥肠

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食材

主料:卤肥肠200g、青辣椒100g

辅料:小葱适量、老姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、八角适量、花椒粒适量、绵白糖适量、精盐适量、豆瓣酱适量

步骤

1.提前将原材料准备好,肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块;青椒切成斜刀片;干辣椒、葱切成段;老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成,将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香,然后下入豆瓣酱炒出红油

4.下入肥肠大火翻炒1-2分钟,然后下入青辣椒翻炒均匀

5.临出锅前撒白糖调味(因为卤肥肠有盐味,加上豆瓣酱也是咸的,故无需放盐)

椒麻鱼片

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原料:龙利鱼片250克,土豆粉条100克,黄豆芽150克。

调料:鱼骨汤500克,青线椒100克,金阳青花椒20克,幺麻子藤椒油30克,盐、味精、鸡汁、菜籽油各适量。

制作:

1、土豆粉条、黄豆芽分别焯水装盘。

2、锅下藤椒油烧至五成热,加入青线椒50克、青花椒段10克炒香,倒入鱼骨汤,烧出椒麻味后滤去渣滓,调入鸡汁、盐、味精。

3、下鱼片煨至断生,出锅装盘。

4、锅入适量菜籽油和藤椒油,将剩余的青花椒和青线椒段爆香,淋在鱼片上即可走菜。

特色:

此菜原型为“番茄鱼片”,厨师长郭荣在改良时仍以细嫩、少刺的龙利鱼为主料,去掉番茄,加入金阳青花椒,增加了椒麻口味,受到年轻人的欢迎,每日销量25份。

油焖大虾-宴客菜

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用料

主料:海虾200克、葱一段、姜一块、大蒜3瓣

辅料:料酒4勺、盐2克、生抽4勺、蚝油2勺、番茄沙司2勺、醋2勺、糖5勺、食用油适量

做法

1.海虾剪去虾须,去虾肠,洗净,加料酒、盐、姜片腌15分钟

2.所需调料配好

3.油锅烧热,放油,放入大虾,虾两面都变色后再煸炒2分钟至虾壳有些脆了,捞出

4.锅中留底油,下葱姜蒜爆香,

5.放入过油的大虾,翻炒入味

6.加入调好的汁,大火焖煮入味后收汁,出锅

干煸肥肠

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用料:熟肥肠;干红辣椒;绿麻椒;大蒜;芹菜;花生;

调料:食盐;食用油;料酒;淀粉;

做法:1.芹菜洗净切段 花生用开水冲烫5分钟,剥去红衣,然后入油锅小火炒熟,盛出晾凉。熟肥肠斜刀切1cm左右的块,加少许料酒然后再加适量淀粉,保证将肥肠外皮都包裹上淀粉。锅中倒适量油(不要倒得太多,肥肠本身也会出油,而且炸过的油会有肥肠的异味,一般我就不要了)油温七八成时,一块一块下入包好淀粉的肥肠,将肥肠炸至表皮酥脆时捞出。

2.炒锅烧热倒油,加入蒜末炒香倒入芹菜翻炒片刻,然后加入麻椒和干红辣椒段,大火炒出麻辣香味,倒入炒熟的花生和炸好的肥肠,加入适量食盐迅速翻炒几下出锅。

吞香土鳝丝

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原料:

鲜活土鳝鱼400克、金针菇100克、青笋丝80克、姜米、蒜米、小米辣末、葱花、海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油、盐、味精、鲜汤、葱油各适量

制法:

1、锅里掺清水并放姜葱和料酒,烧开便把土鳝鱼倒进去,煮至断生便捞出来划成鳝丝。

2、把金针菇和青笋丝入锅,炒熟并调咸鲜口味后,出锅盛盘中垫底,随后把鳝丝下入鲜汤锅里汆一水,捞出来便放在金针菇和青笋丝上边。

3、另锅放鸡油,下姜米、蒜米和小米辣末炒香后,掺入适量的鲜汤并加海鲜鱼汁、辣鲜露、蚝油等调好味,起锅便浇在鳝丝上并撒些香葱花,最后淋入适量烧热的葱油,激香便可上桌。

石锅笋壳鱼

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做法:

1、笋壳鱼的肉呈瓣状,烹煮时不易散碎,辅以泡椒口味,入口肉嫩,鲜香浓郁。

2、把笋壳鱼治净,斩成大块,加姜葱、料酒、盐和生粉码味待用。

3、净锅上火放菜油和猪油烧热,下入猪肉末、豆瓣酱、泡姜末、泡七星椒末、鲜青花椒、藿香末和泡豇豆炒香,然后掺入鲜汤,烧开后下入鱼块,加盐、白糖、味精调味,烧至鱼块熟且入味,勾薄芡起锅装在烧烫的石锅内(石锅温度不能太烫,以免影响鱼肉嫩度),撒上花椒粉、葱花即可上桌。

口味:泡椒家常味

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