劳宏强是一家餐厅的老板，大家称呼他“老劳”、“劳总”，不过在圈子里名气最响的称呼便是“Q7”，因为上海第一辆Q7便是他的。 老劳嗜吃，跟他在一起，九成的话题与吃有关，从小时候到现在，一路历数，讲到的故事每每令人瞠目结舌。如今“美食家”、“美食达人”、“美食网红”一抓一大把，但是到了老劳面前，他们嘴中的那些谈资，绝大多数算不上斤两。 安徽鸡对阵苏北鸡 老劳从小就家境不错，一家门都是吃客，所以屋里厢江浙一带和长江沿线的土特产从没断过。干货还算好，要是来了活物，储存就是个大问题了。 那时候他家在虹口区，是以前犹太人住过的老房子，里面有一个很大的铸铁浴缸。自己在家用那么大的浴缸洗澡是件不现实的事情，因为根本没能力准备那么多热水，就算家里有七八个铜吊、几十个热水瓶，一把澡洗下来也是天价了。所以，洗澡都是去外面澡堂的，8分钱搞定，家里的大浴缸便用来养活物。
老劳家浴缸里养过的东西五花八门，有安庆的黄鳝、湖北的甲鱼、芜湖的螃蟹……浴缸上面都要横着大洗衣板，面盆里装好水压着。养螃蟹最讲究，要用蛋清加上芝麻来喂养，蟹肥壮、干净，味道也好，什么时候想吃了，直接从浴缸里抓。 浴缸里养过最大的东西就是鸡，可见老劳家的浴缸不但大，而且深。他说，养鸡很有趣，原本养在浴缸里的鸡，会欺负新到的鸡，觉得它们侵犯了自己的领地。要说哪种鸡比较凶，还要数安徽鸡，苏北鸡在安徽鸡面前，是落了下风的。听到这个我心里就想，你们这一家子也太喜欢吃了吧，不但养鸡，还前赴后继。
老劳的母亲烧得一手好菜，每周都要做一桌大菜，请亲戚朋友们来吃饭，席上少不得一些好东西。那时候，家里会从江阴弄来大鲥鱼，七、八斤一条，半米长。那么大的鲥鱼，一家人根本吃不掉，于是截成几段，分给邻居们吃，往往留给自家的，总剩小小的一段。想来做他们家的邻居，也是很有吃福的。 说到鲥鱼，我也提起快要捞绝了的刀鱼。老劳一脸不屑：“刀鱼有什么稀奇的，我家里拿过来，直接油里炸炸当零食吃。” 下馆子也是经常的事。问起他最喜欢些什么菜，老劳想了一会儿，一个个报出来：“国际饭店的虾仁锅巴、华侨饭店的咕咾肉、德大的炸猪排，还会去东海喝喝咖啡……”言语中颇有怀念。 弄堂里的雇佣军 有天摄影师也来店里，要给老劳拍张照，对他说：“你就随意点坐在那里，手里可以拿一样自己喜欢的东西。”老劳自嘲：“我也没什么特别喜欢的，就是喜欢抽烟，现在国家控烟控得那么紧，拍照拿根香烟也不合适吧。” 这时，我想起了他跟我讲过的往事： “小时候，弄堂里的孩子跟别的弄堂的孩子有了矛盾，要去打架，叫'冲弄堂’。每次冲弄堂，纠集人马，要给大家一点好处，都是我出面。那时候我一个月有5块零花钱，弄堂里有个同学在香港有亲戚，手头有外汇券，我们就用他的外汇券加我的零花钱去买香烟，散给大家当好处。中华牌7角5分钱一包，每人先发一根，都不舍得抽，嗅一嗅就藏口袋里了。再发一圈6角5一包的红双喜，抽完就冲弄堂去。有时候也会买4角9一包的牡丹和3角5一包的大前门，还有时候我就索性从家里偷来大白兔奶糖或冰糖，有些孩子家过年也吃不上这些东西，足够收买他们一起去打架了。” 老劳对“打架”颇有情结：“我跟我两个儿子说，男人要会打架，可惜他们念到大学了，从来没打过架，看来这辈子也不会跟人动手了。”他觉得，打架不是解决问题的手段，但是男人终究要有点血性。  或许是他小时候就太有血性，天不怕地不怕，不但起头冲弄堂，还爬上尖顶房子的房顶放风筝，底下一帮邻居见了胆战心惊，连喊都不敢喊他。“现在想想，蛮后怕的。”老劳感叹到，“结果暑假的时候家里怕我出事，又没空管我，就叫娘舅把我带去了武汉。” 到了武汉，老劳发现自己又踏进了一个新的美食世界：“那时候的武汉落后啊！公交车都是不关门的，娱乐也不多，我只能去海员俱乐部看看电影，不过好吃的东西还是很多的。”
他在那里吃了粉藕做的藕汤、武汉小排、四季美的汤包、老通城的豆皮，印象最深的是武汉的甲鱼，超级好吃。“那裙边，啧啧……”说到这里，老劳馋相毕露。他对武汉颇有感情，工作后又去寻觅好吃的，发现武汉产大闸蟹，当地人却不吃，只有在那里的上海人才吃，所以大闸蟹是最便宜的。还有就是那边吃乌龟，带壳的3块一只，不带壳的1块5角一只，老劳也吃得不亦乐乎。 火车上也可以吃得很好 老劳工作后，出差比较多，自己也喜欢玩，天南地北地走，每到一处，便醉心于当地的特色美食。 八十年代，他不但在武汉吃了乌龟，还在湖南岳阳楼附近吃了乌龟。印象深的还有宜昌的脐橙、四川的广柑、成都的牛肉。1986年在深圳办完事，去广州接着吃，在路边小店吃到凌晨一点，生平第一次喝到了可乐：“喝之前，看到颜色那么黑，心里没底，喝了一口才明白，原来是咳嗽药水。” 九十年代他又去广州，吃了蛇、虫、蝎子和一些野味，对中国大酒店的早茶印象很深，又在深圳第一次喝了鸡尾酒。在海南，吃了大锅炖的老鸡和眼镜蛇王，他说，那时候毒蛇多，好吃，现在就不行了。同样毒而美味的还有野生的河豚鱼，在扬中才能吃到最牛逼的做法，价格是很吓人的。到了北方，他又对那里的大米很喜欢，一顿能吃两大碗。 2000年后，他迷上了香港，去了很多回，在翠园、北京楼、潮庭、龙景轩等地方都留下了足迹，还有许许多多街头小店。对于如今大名鼎鼎的龙景轩，他评价到：“刚开业的时候不出名，也不好吃，现在点心已经做得很不错了，大菜还是略欠一点。”2002年的时候，他还找去了鲤鱼门，“那里根本就没大陆人，一盘炒肉片要180块，难吃得要命！”现在我去香港前，总会让他推荐我几家值得去的小馆子，有一些连香港的美食通也不知道。 跑了那么多地方的老劳，却因为耳疾不能坐飞机，火车是他唯一的交通工具。像他这样嗜好美食的，对火车上的食物，肯定忍受不了，特别是以前还没有高铁，长途一跑就是许久，不过他也有办法应对。 图自网络 有一回和一帮朋友从上海去昆明，要两天时间，上了火车老劳便找到管事的，对他讲：不吃车上的饭菜，我每天出1200块钱，每停一站，当地有什么特产，就提前通知车站给我买上来，让厨房专门做给我们吃。这一路，吃得极其尽兴，两天时间，尽是各地美味土产，至今说来，津津乐道。 但也不是每次旅途都能吃得那么欢快。还有一回他在兰州，临时被朋友叫去新疆玩，买到了最后一张软卧票上了火车，一路开往乌鲁木齐。因为事先没准备，也不愿吃车上饭菜，到了半夜饿得心慌，出来晃悠，看见列车员们在吃晚饭，硬要买一份他们的饭菜吃。火车上的人从没遇到过这样的乘客，起初谁都不敢卖给他吃，软磨硬泡才花15块钱买到一份。吃完，看见有列车员捧着个小西瓜，馋意又起，开价50块要买，后来又加到100块，列车员惊愕之下，还是不敢卖给他。 说到此事，老劳总是讪笑。他喜欢吃西瓜，对小时候吃的黄瓤“华东26号”西瓜念念不忘，现在金山有人种品相颇好的黄瓤瓜，量很少，他每到夏天便买来许多堆在餐厅里，一箱箱送朋友。那几天里，管你是明星大腕，还是土豪巨贾，就算身价过亿，进来牛皮吹得再响，出门还是得自己扛一箱西瓜。 在这里当厨师，没那么容易 老劳的餐厅是2013年开的，花了大价钱装修，一来可以招待自己遍天下的朋友，二来也可以每天吃到自己喜欢的东西，再则，就是要将真正好吃的东西展示给上海滩。 餐厅的名字叫“6号公馆”，他以前上班的地方是外滩六号，所以对“6”这个数字很有感情。此外还有一个原因：“6号两个字用上海话连读，跟我的姓'劳’是近音的。”
餐厅的菜肴涵盖了本帮江浙和粤、湘三大菜系，每种菜系都聘请了高人掌勺。但是在老劳这里做厨师没那么容易，会点三脚猫功夫、肚子里没多少货色，可忽悠不了这个老吃客。有些厨师来应聘，还没吹上几句，就被听出了破绽，老劳嘴里说出来的很多食材，多数厨师别说吃，连听都没听过。所以，上海滩的很多大厨一听是老劳要找他过去掌勺，都胆战心惊：“不行不行，那老板要求太高！” 直到现在，餐厅的很多高档食材，都是老劳亲自坐火车出去采购的。香港的干货市场是他最钟爱的地方，那里的商贩对这位大陆老客人也很熟悉，只要他一去，拿到的都是最上乘的鲍鱼、花胶、干贝、海参、燕窝等。老劳说，香港人做生意还算实在，不熟悉你的时候，会多赚你一点，但是斤两绝对不会有问题，等你跟他们熟了，不但价格好说，就连看似一样的干货，为什么价格有差异也会跟你解释清楚。
每次老劳从香港归来，除了装上一肚子美食，还要装上一两箱子干货。名牌侈奢品对他来说，是一点都不感兴趣的：“LV？人造革卖得那么贵，有毛病啊！”他眼里的奢侈品，最终都要能装进肚子的。 6号公馆的上等干货储备，足以傲视上海各大餐厅，用它们做出来的菜自然美味。有段时间我们每次吃饭都要喝蚝豉汤，肥壮的生晒大蚝豉，与宗谷干贝、上等猪肋排一起长时间煲制，鲜到极致。那时候这道菜还在试验阶段，为了让汤色黄亮通透，咸度适中，每每厨师都要被老劳喊过来交流，直到有一天他自己点头满意为止。
而对于干货的发制，老劳自小便有心得，知道怎么操作，时常指导厨师。有时候我们吃鲍鱼、花胶和海参，发制略有不当，下一分钟，便看见厨师战战兢兢地出现在包厢门口了。不过他也不会发脾气，总是和气地跟厨师说话。圈子里都公认，他的脾气是很好的，从来没有架子，做他的朋友是福分。 上等的鸭子，先增肥再减肥 其它一些看似普通的食材，在6号公馆出现的时候，也是不普通的。
老劳跟我说，为了开餐厅，他曾经请了很多专家去乡下，研究怎么养出最好的鸡鸭鱼猪。但是方法有了，却异常辛苦，没有专家愿意留下来，他只有另想办法，将全国各地养得最好的东西弄来自己餐厅。 6号公馆有道老鸭汤，真正的返璞归真，只用矿泉水煮，不放任何添鲜的食材和调味品，吃的时候配上盐和酱油，让客人自己为汤和酱油调味。这道菜外行见了会惊讶：为什么不放火腿笋干？为什么连盐都不放？而内行一尝味道，便知道了不起，这鸭子肯定大有来头。
烧汤的鸭子是养了五年的，这在外面很少见，可以想象鸭子本身在这五年里花了多少钱。我遇见过有人在吃这道菜的时候问，为什么五年的鸭子个头反而小？这个问题老劳跟我解释过：五年的老鸭，又要味道好，养起来很讲究，前两年养肥，后三年要慢慢减肥，最后瘦到完全没有脂肪，所有的精华都浓缩进骨肉里，这才算是极品的鸭子。 他也跟我说过餐厅里其它食材的来历不凡，听得多了，我也就习惯了——反正不管什么东西，出现在6号公馆里，都是有来头的。所以每次来这里吃饭，我都是尽力猛吃，撑到扶墙为止。
老劳喊我来吃饭，多是聊天解闷，或是餐厅里新到了好东西，上什么菜由他安排。我自己去吃饭，还是有偏好的：冷菜一定有熏鱼、牛舌和叉烧，这里的叉烧胜过利苑，因为工艺一样，用的猪肉更讲究；汤要螺头汤，6号公馆的螺头汤，是我见过响螺放得最慷慨的；热菜里的洞庭湖甲鱼必点，绝对让人上瘾，人多的话，会点个黄焖鱼头；蔬菜总是吃火丁甜豆，甜豆本就是进了最好的货，还只挑其中三成更好的，没理由不吃；点心就要枣泥方糕，好吃不讲，这其中还有些故事不能公开，我就不说了。
最后讲一件事。 前两个月，有个北京朋友来上海，呆一晚就走，问我有没有鲜肉月饼吃。我那晚在共青森林公园那边办事，再到市区找地方买也不现实，于是向老劳求助。半夜里，我从大杨浦赶到静安区，在客人已散尽的6号公馆拿到了一盒鲜肉月饼，心想这盒月饼，定不会辜负我朋友向往美食之心。
果然，第二天我朋友拿到鲜肉月饼，吃了第一口便大赞。我告诉她，这个鲜肉月饼的馅里，不但有上海的猪肉，还有切得极细的伊比利亚火腿肉，在上海可谓无双。我把这事告诉老劳，他开怀一笑：“我接到你电话，让厨房赶着做出来的。” 做他的朋友，确实是福分。在他面前，也别说自己有多懂吃。 |
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