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提到下饭的菜，你可能会想到各种重口的荤菜。 其实我们常见的紫色蔬菜——茄子，才是真正的下饭王。  紫皮上富有的维生素E、P是其他素菜所不能比的，不管是烧烤还是红烧，茄子的出勤率总是辣么高。  今儿贺师傅把肉沫和茄子相配，选择简单易学的酱香法制作，别说你只会鱼香茄子！ 原料：茄子、肉馅 辅料：小米椒、葱花 调料：烧汁 步骤： 一、斜刀切茄子裹肉馅 首先将茄子、肉馅、小米椒、葱花备好待用  将整茄子从中间切成两半，斜刀切出对多余部分，将肉馅裹进去  注：可以将肉馅加一点生粉 二、油炸茄肉沫 锅内下油，油稍微多一点，热至7成油温，用大火炸至茄子略缩水  用筷子插一下尾部，能插动就可以起锅  Q：为什么要油炸？ A：这样可以去除茄子内部的水分，让它更加入味  三、炒制汤料淋茄装盘 锅里留底油，加入烧汁、小米椒  然后勾薄芡，再将其淋上茄子即可  Q：勾薄芡和勾厚芡有什么区别？ A：薄芡就是勾芡粉的时候，水加多一些。相反，水加少一些就是厚芡。   您还有什么疑惑亟待我们为您解答呢？ 请在评论区留下您的珍贵建议吧~！ 还有机会获得厨师的专业解答喔~！ |
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