水果酵素的做法--凤梨酵素

自古以来，老祖宗就告诉我们，凤梨很利。相信大家都有过这种经验，凤梨吃多时嘴巴会破、不舒服。事实上，这是因为凤梨中富含蛋白分解酵素的缘故。凤梨中的酵素主要由茎部抽取，所以称为凤梨茎酵素，过去台湾凤梨酵素的生产曾是全球第一。

凤梨的主要酵素是蛋白酶，另外还含有磷酸酶、过氧化酶等。凤梨酵素在医学临床上有许多功能，如抗发炎、缓解关节与肌肉伤害、清除伤口坏死组织、降低关节发炎病痛、改善消化道及呼吸道功能等。另外近年来的研究还发现，其有增强免疫力及抑制癌细胞生长等功效。

由于台湾的法规中限制食品不能强调疗效，所以市售的食品级酵素都不能陈述医学业功效。但事实就是事实，站在学术立场凤梨本酵素有其医学上疗效。

因此，萃取综合天然植物酵素，凤梨可说是相当重要的原料，除了抽出凤梨酵素外，其他营养成分也会一并取得。

如何制作凤梨酵素

容器

1.干净玻璃罐;如制作原料1公斤，约要4.5公升的罐，即4-5倍大。

2.干净大平盘;塑胶制便可，盘中有沥水孔洞才行。

材料

1.有机栽种凤梨1公斤，少农药都较佳。

2.褐色冰糖500公克，砂糖亦可，但最好是红糖或是黄砂糖;凤梨与冰糖约2：1比例。

3.纯酿造米醋50CC.

做法

1.先将凤梨洗净放在大平盘，上覆干净纱布，让凤梨充分沥干;洗的时候切记要用过滤的清净水，不可用自来水，双手与容器均要保持干净。

2.玻璃罐洗净并用沸水烫过，或在沸水中煮过并灭菌后取出，罐中朝下，让水分完全沥干。

3.手充分洗净，将凤梨连皮切块与褐色冰糖，交叉一层又一层置入玻璃罐，即一层凤梨，一层裸色冰糖，再一层凤梨直到冰糖用完，加入纯米醋，然后上盖，但不可盖太紧，以免气爆。

4.手持沸水烫过的大汤匙，每天将罐中材料充分搅拌，连续搅拌1周便可，头几天凤梨会因发酵产生汁液，更由于有气体而浮于液面，3周后瓶盖盖紧时间届满时（夏天1个月，冬天3个月），不见有任何气体产生，原料表面有些许如脱水般产生皱摺时，便可用经沸水烫过并沥干的滤网与勺子，将酵素液滤出产品

5.产品酵素用玻璃容器装瓶，放室温阴凉处，可放1年左右；饮用时若稀释喝的话则应放置冰箱中保存，并在当天喝完（冬天可放室温）；自制酵素后的凤梨原料当水果吃有益健康，吃不完先冰起来，但最好尽快食用完毕。在重复开瓶封瓶中会让细菌趁机跑进去，当闻到异臭味时就表示变质了不能喝。