|
如果用一种颜色来代表春节，你觉得哪一种颜色比较合适？ 奢华的香槟金？ 喜庆的中国红？ 亦或者是纯洁的雪花白？ 小编觉得，虽然其他颜色都很好，但最能代表春节的色彩，还是中国红。不管是喜庆的鞭炮，迎新的春联，还是高高悬挂的灯笼、中国结，都被染上了传承自古老时代的祥瑞之色，即大气又朝气。 迎接春节，蛋糕房又怎能少的了这么几款同样喜庆、寓意十足的红丝绒蛋糕？ 中国红丝绒戚风： 配方：
制作步骤： 1 蛋黄蛋白分离。蛋黄放入碗中，蛋白放入另一盆中。 2 蛋白液放入冰箱冷藏室备用，待后续处理。 3 牛奶和油用打蛋器搅打均匀。 4 加入蛋黄，砂糖和盐。搅拌。 5 低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。 6 用“划Z字”方法搅拌，无颗粒物残余。 7 筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。拌匀。 8 继续筛面粉，搅拌。 9 时间不能过长，无结块即可。如发现小结块用搅拌棒拍碎。粘稠但刮刀搅后不会露出盆底。 10 取出蛋白，加入柠檬汁。 11 打蛋器搅打，由慢速至快速逐步提升。 12 电动机打发过程中，自己手动慢慢搅拌蛋白液。 13 泡泡呈现鱼眼泡，加入1/3糖量，搅打。 14 出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。 15 蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。 16 蛋白糊介于湿性与干性打发之间。状态：慢慢提起打蛋器，出现倒锥子的小尖尖，能稍自弯，不变形。 17 挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。动作要快，30次左右，颜色均匀即可。 18 混合液倒入剩余2/3蛋白糊中，搅拌机搅打无蛋白液结块即可。 19 搅拌同时烤箱160℃预热，在底部的托盘内适当加入水制造水蒸气。 20 将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。 21 放入烤箱烘烤，160℃中层上下火，25分钟。 22 调整温度到140℃，再烤制20~25分钟左右。 23 烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物，即可。 红丝绒裸蛋糕 配方：
制作步骤： 1 做好的“中国红”戚风蛋糕分割成3片，淡奶油加白砂糖打发成表面有纹路。 2 开始夹馅，一层蛋糕胚，抹奶油，从外圈往里圈放草莓，中间一小圈不用放，不然不好切，然后再抹奶油，放第二层蛋糕胚，重复上面的动作 3 三层都做好后再来抹面，不用抹平整边缘多一点出来也好看 4 做草莓雪人的草莓去蒂，把底切平，用刀切个“帽子”备用，把剩下的淡奶油装入裱花袋，在草莓雪人“身子”上挤上奶油，盖上“帽子” 5 用黑色熟芝麻做眼睛，拿一根牙签，用牙签头沾水后再沾芝麻，然后轻轻放在雪人眼睛的地方，5个做好后开始做身上的纽扣，牙签沾一点奶油点上去就好了 6 最后在草莓雪人之间裱朵小花，蛋糕面的中间再裱朵大一点的花，然后筛一点糖粉在草莓雪人的帽子上，就完成了~~
|
|
|
