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蒸菜一直是我的最爱， 口感鲜美， 尤其是肉类蒸菜， 入口即化丝毫不腻， 蒸菜比炒菜更好保存食材的营养， 是厨师常常会采用的一种做菜方式， 操作起来真的超简单， 轻轻松松就能做上一桌的美味， 而且蒸菜做起来简单无油烟， 很适合口感清淡的人食用， 更是家庭养生的好菜肴， 「 打卤面 」  食材： 鸡翅、剁椒、蒜、葱、姜、盐 做法： 1.鸡翅剁小块焯水。捞出洗净沥干备用。 2.姜末蒜末和剁椒混合。 3.锅里放油，炒香剁椒碎。 4.放入鸡肉，盐拌匀。关火。 5.放入碗中，上锅蒸15分钟左右即可。 「 三鲜蒸排骨 」  食材： 肋骨、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱、盐、糖、生抽、老抽、料酒、水淀粉 做法： 1.排骨切小块焯水煮三分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净备用。 2.排骨用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍一小时。 3.冬笋冬菇切片，火腿条。 4.盘底铺配料。排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上。 5.上锅蒸30分钟。 6.蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精搅拌均匀，用水淀粉勾芡。 7.浇在排骨上即可。 「 蚝油鱼片 」  食材： 鱼肉、豆豉、红椒、葱姜蒜、食盐、蚝油、豉油 做法： 1.鱼肉洗净，斜刀切成较大块并均匀的鱼片。 2.把鱼片放入碗中，放入葱白、姜片，调入少许盐、料酒，抓匀腌制半小时。 3.盘底铺上少许新鲜姜丝，摆入鱼片，上面再放上少许新鲜的姜丝和葱白段。 4.表面撒上一些豆鼓。 5.入开水锅大火蒸8分钟左右至鱼片熟透。（依据火力大小而定） 6.出锅后拿掉表面的姜葱，倒掉盘里的水，用一汤勺蒸鱼鼓油加入1茶勺的蚝油拌匀，淋在鱼片上。 7.撒上切好的蒜茸末和红椒末，然后起锅热油，待油冒烟时，均匀浇在鱼片上即可。 「 腐竹蒸粉丝 」  食材： 腐竹、粉丝、肉末、蒜、料酒、盐、白胡椒粉、剁椒、生抽 做法： 1.粉丝、腐竹放水里浸泡至软 2.猪肉剁末，蒜切末、姜切小段 3.肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味 4.碗内先排入泡好的粉丝，再在上面铺上腐竹 5.在腐竹上面排上腌制好的肉末 6.肉末上洒满蒜末 7.再加上剁椒 8.淋上生抽 9.冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用 「 水晶冬瓜卷 」  食材： 冬瓜、肉末、胡萝卜、干木耳、小葱、生抽、蚝油、料酒、盐、油 做法： 1.准备主料，冬瓜去皮切长方形片，尽量切薄一点； 2.将冬瓜片放进开水里氽软，我用了半分钟多，软了就行不用汆太久； 3.木耳泡软后切碎；胡萝卜去皮切小粒，葱切葱花，都加入肉末中； 4.加适量盐和料酒，一起搅拌均匀； 5.汆过的冬瓜片很透明呢； 6.取一片冬瓜片平铺，放上适量肉末；卷起来成冬瓜卷； 7.全部做好后放盘里； 8.锅中水开后上锅蒸10分钟；时间仅供参考，肉末熟了就行~~ 9.蒸好后把汤汁倒入小锅中，加生抽、蚝油和油烧开，然后浇在冬瓜卷上；料汁随意，自己喜欢就行~~ 「 无油豉汁蒸翅 」  食材： 翅根、翅中、生抽、料酒、豆豉、蒜、干红辣椒、白砂糖、盐、醋 做法： 1.鸡翅洗净，斩成小块 2.焯水后洗干净血沫和杂质 3.焯水后的鸡翅加生抽、料酒和几滴醋拌匀，表面撒上豆豉，切片的蒜，切圈的干红辣椒，盐、糖 4.冷水上锅，水开后保持大火蒸15分钟即可，成品的表皮很嫩很爽滑（不急着吃的话关火焖一段时间更入味。如果放久凉了，食用前再稍微加热1-2分钟即可) 「 清蒸桂鱼 」  食材： 桂鱼、姜片、盐、豉汁、料酒食用油 做法： 1.将鱼处理干净，鱼身用刀划几条使鱼更入味。 2.抹少许盐，料酒，放姜片腌制5-10分钟。 3.锅中水煮开，放入鱼蒸7分钟，焖3分钟。 4.去掉蒸过的姜丝，倒出一部分蒸鱼的汁水，另外再加上重新切好的葱段，淋上少许蒸鱼豉汁。 5.锅中烧热油浇在鱼身上即可。 「 文蛤炖蛋 」  食材： 鸡蛋、文蛤、料酒、盐、生抽、香油、细葱 做法： 1.文蛤放入水里浸泡一会儿，用牙刷把外壳刷干净 2.锅里放水加姜片煮开后放入文蛤加点料酒一起煮到开 3.把文蛤捞出沥干水分放入浅碗里，煮的水不要倒掉留着 4.鸡蛋打散加点盐调味，加点料酒 5.等煮文蛤的水温热时，加入蛋液里搅匀，按1:1的比例 6.把蛋液用筛子过滤后倒入文蛤碗里 7.锅里水开后放入蒸笼里开盖蒸到边缘泛白 8.再盖上盖子蒸7分钟 9.撒上葱花，加点生抽，烧热点香油淋在葱花上 更多精彩内容，请关注公众号 东莞美食坊（dg-meishi） |
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