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一、产品说明
产品特点 | 香浓味美，“榛”心献给您 | 成分 | 风味老面、妈妈咪呀杂粮面团、巧克力豆、新西兰黄油、奶油乳酪、维也纳榛子馅 | 产品规格 | 150克/个+40克榛心乳酪馅 | 200克/个+40克榛心乳酪馅 |
二、配方及制作
原料名称 | 烘焙% | 重量/g | 液种面团： | 面包粉 | 30% | 300 | 百钻传统风味预拌粉 | 1% | 10 | 水 | 30% | 300 | 安琪半干酵母 | 0.1% | 1 | 主面团： | 面包粉 | 70% | 700 | 妈妈咪呀预拌粉 | 10% | 100 | 纯熟面包预拌粉 | 7% | 70 | 超软面包改良剂 | 0.5% | 5 | 砂糖 | 12% | 120 | 巧克力豆 | 10% | 100 | 食盐 | 1% | 10 | 安琪半干酵母 | 0.8% | 8 | 黄油 | 6% | 60 | 水 | 40% | 400
| 合计 |
| 2184 | 榛子乳酪馅配方： | 焙考林榛子馅粉 |
| 250g | 淡奶油 |
| 100g | 奶油乳酪 |
| 500g | 合计 |
| 850 | 制作方法： 淡奶油和奶油芝士隔水加热软化，搅匀，最后加入榛子馅粉拌匀即可。 |
三、制作程序
制 作 程 序 | 液种制作：将面包粉、百钻传统风味预拌粉、安琪半干酵母、水拌匀后放在室温下两小时后4℃左右冷藏醒发10-12小时，备用 主面团制作： 1、主面团（除巧克力豆外）一起慢速1分钟搅拌均匀后加入水和发酵完成的液种，慢速搅拌2分钟快速3分钟搅拌至面团表面光滑，加入黄油搅拌充分扩展，加入巧克力豆拌匀，面团温度26－28℃。 2、分割 200g/个，搓圆, 松弛20分钟。 3、成型 将面团擀开排气抹上榛子巧克力馅，卷成橄榄形或圆形等。 4、最后醒发 温度：30-32℃,大约60分钟，醒发完成后表面筛粉装饰，划刀，即可烘烤。 | 操作条件 | 焙烤：上火230℃，底火200℃，带蒸汽烘烤，时间约15-18分钟
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