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这个春天，对于节哥来说，上火就是噩梦。 可偏偏春季最容易上火。由于天气日渐变暖，人身体的阳气也在不断增长，只要稍稍贪个嘴，就火气缠身。为了消火，节哥重新翻了翻养生食谱，好在有豆芽这种风物，可以清肝火、润燥气。 但为了找到最好吃的豆芽，节哥今日选了蔡澜老师的一篇文章，与大家一起来分享下这个看似极其普通的食材，却也有着不简单的故事。
文／蔡澜 最平凡的食物，也是我最喜爱的。豆芽，天天吃，没吃厌。 一般绿豆芽和黄豆芽，后者味道带腥，是另外一回事儿，我们只谈前者。 别以为全世界的豆芽都是一样，如果仔细观察，各地的都不同。水质的关系，水美的地方，豆芽长得肥肥胖胖，真可爱。水不好的枯枯黄黄，很瘦细，无甜味。 这是西方人学不懂的一个味觉，他们只会把细小的豆发出迷你芽来生吃，真正的绿豆芽他们不会欣赏，是人生的损失。 我们的做法千变万化，清炒亦可，通常可以和豆卜一齐炒，加韭菜也行。高级一点，爆香咸鱼粒，再炒豆芽。 清炒时，下一点点的鱼露，不然味道就太寡了。程序是这样的：把镬烧热，下油，油不必太多，若用猪油为最上乘。等油冒烟，即刻放入豆芽，接着加鱼露，兜两兜，就能上菜，一过热就会把豆芽杀死。豆芽本身有甜味，所以不必加味精。 “你说得容易，我就不会。”这是小朋友们一向的诉苦。 我不知说了多少次，烧菜不是高科技，失败三次，一定成功，问题在于你肯不肯下厨。 起码的功夫，能改善自己的生活。就算是煮一碗方便面，加点豆芽，就完全不同了。 好，再教你怎么在方便面中加豆芽。 把豆芽洗好，放在一边。火滚，下调味料包，然后放面。用筷子把面团撑开，水再次冒泡的时候，下豆芽。面条夹起。铺在豆芽上面，即刻熄火，上桌时豆芽刚好够熟，就此而已。再简单不过，只要你肯尝试。 豆芽为最便宜的食品之一，上流餐厅认为低级，但是一叫鱼翅，豆芽就登场了。最贵的食材，要配上最贱的，也是讽刺。 这时的豆芽已经升级，从豆芽变成了“银芽”，头和尾是摘掉的，看到头尾的地方，一定不是甚么高级餐厅。 家里吃的都去头尾，这是一种乐趣，失去了绝对后悔。帮妈妈摘豆芽的日子不会很长。珍之，珍之。 |
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