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排骨炖油豆角是黑龙江四大传统炖菜之一。油豆角是黑土地的特产，颜色鲜绿，肉质肥厚，口感柔和，无老丝，是豆角中的极品。之所以叫油豆角，是因其具有像被油滋润过的表相，且味道有奇妙的油香。 原料：猪排骨500 克，油豆角250 克，大葱5 克，生姜5 克 调料：料酒2/3 大勺，酱油1 小勺，盐1 小勺，八角2 颗，花椒数粒，色拉油2 大勺 制作方法： 1. 将排骨剁成3.5 厘米长的段， 焯烫去除血污，沥干水。 2. 大葱切段。生姜切成片。油豆角择去两头老筋洗净，切成同排骨一样长的段。 3. 炒锅内倒入色拉油烧热，下入花椒、八角、葱段和姜片爆香，加入料酒、酱油、排骨，再加入开水没过排骨，以小火炖熟。 4. 再倒入油豆角，调入盐，改用小火炖透入味，盛入大碗内上桌食用即成。 制作技巧 ① 排骨表面的血污要去净，以确保汤色鲜亮。 ② 油豆角一定要炖熟，以防止发生食物中毒。 选自《吮指排骨好滋味》一书，版权所有。 |
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