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葱姜蒜切小粒,郫县豆瓣酱剁碎备用
牛肉切成小粒备用
花椒干锅小火烘至棕红色取出,擀成细面备用
豆腐切小块,入加了盐的开水中焯至浮起,捞出沥干
起油锅,温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小火煸炒至香味和红油出
下入葱姜末继续小火煸炒
添加盐糖、糖、酱油和料酒,加一点热水烧开
添加豆腐,烧开后中火收汁
勾点薄芡,推匀
撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
1、牛肉带点肥的会更香;2、牛肉一定要用中小火煸炒至吐油再下其他调味;3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉;4、整菜用油要比平常炒菜多些;5、盐要酌情添加,因为豆瓣酱有一定的咸度;6、酱油不要多,免得影响色泽;7、现烘现磨的花椒面必不可少;8、出锅前撒青蒜苗,我家没有,用的小葱替代。
来自: shenzhenrita > 《菜》
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