星空酸奶慕斯蛋糕

3张图片

“标注的是2个6寸蛋糕胚的用量。淋面的用量可做一个8寸蛋糕或2个6寸蛋糕。 蛋糕胚用的戚风蛋糕，也可以用海绵蛋糕。根据蛋糕片的厚薄，可自行调整慕斯液的多少． 用的脂溶性色素分别是黑，深蓝，天蓝，白，紫，深粉。食用闪粉用的是金色和银色。”

食材明细

• 蛋黄
• 水
• 玉米油
• 低筋粉
• 玉米淀粉
• 蛋清
• 细砂糖
• 柠檬汁
• 吉利丁粉（慕斯）
• 酸奶（慕斯）
• 牛奶（慕斯）
• 细砂糖（慕斯）
• 白巧克力（淋面）
• 细砂糖（淋面）
• 冰水（淋面）
• 玉米糖浆（淋面）
• 甜炼乳（淋面）
• 吉利丁粉（淋面）
• 食用色素（淋面）
• 使用闪粉（淋面）

• 甜味
• 烘焙
• 数小时
• 高级

星空酸奶慕斯蛋糕的做法步骤

1

制作蛋糕胚：蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的干净打蛋盆中

2

蛋黄中加水，玉米油，用打蛋器抽打至颜色变浅，体积变大

3

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，拌匀备用

4

蛋清加少许柠檬汁（或食醋，不加也可以），分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡

5

打发好的蛋白分三次与蛋黄糊混合均匀

6

倒入模具中，大致抹平。我是分别倒入两个6寸模具中，也可以直接倒入一个八寸模具中

7

入预热好的烤箱中层，上下火160度，烤40分钟左右。如果是八寸模具，则160度烤80分钟左右

8

烤好后，倒扣晾凉

9

晾凉后脱模

10

水平分成三片，备用

11

制作慕斯：将蛋糕片的边缘稍切除，放一片回模具中。活底模的外层提前用锡纸包裹好

12

吉利丁粉用少许冰水泡开备用。将少许酸奶、牛奶和细砂糖，在锅中小火烧热至50度左右，离火，稍晾凉后，加入吉利丁粉拌匀到完全溶解

13

加入剩余的酸奶和牛奶拌匀，倒一部分入模具中，盖住蛋糕片后，再放入一片蛋糕片，剩余的慕斯液全部倒入，入冰箱冷藏数小时至凝固

14

制作淋面：吉利丁粉倒入冰水拌匀，静置片刻

15

锅中加３０克水，玉米糖浆，细砂糖，小火加热至完全溶解

16

加入１４步的吉利丁粉，完全溶解后，倒入炼乳拌匀

17

白巧克力用微波炉融化，稍凉后和上一步的液体混合均匀

18

用均质机搅匀。我直接用刮刀小心拌匀的，尽量不要拌入气泡

19

分别调色（可根据个人喜好）后，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一夜

20

将凝固后的慕斯蛋糕取出，在吹风机的协助下脱模

21

将淋面液取出，回温至３５度左右后，将两种深蓝混合，不要拌匀，到如图状态即可，浇在慕斯蛋糕上

22

再一次淋上其他颜色后，用刮刀快速抹一下表面。凝固后在表面撒少许闪粉即可

使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅

•