柠檬和香蕉味的“日本磅蛋糕” 草莓酸奶杯，小山进3款甜点在此。

讲真，现在的天气离夏天越来越近了。

水果系列的产品急需上架销售了，最近我陆续看到后台留言的小伙伴们，好多都有在问关于水果系列的配方产品，这不，今天我又来分享关于小山进系列产品啦。

别说，疫情这段时间，小山进大师像开挂似的，不断分享关于他的自留款配方作品。

这回，我要介绍的是3款他关于水果系列产品的几款作品，可马上上架。

这几款产品分别有柠檬磅蛋糕、香蕉磅蛋糕、草莓奶油杯，在配方不变的情况下，可以进行外形的自我变化。

水果在夏季，不仅增加了水果天然诱人的香气，口味上也更加清爽怡人。

-01-

柠檬磅蛋糕

这款柠檬蛋糕是小山进夏季必备的代表性点心，有着“周末和重要的人一起吃的蛋糕”的地位。?

在小山进大师20多岁的时候，就开始研究这款蛋糕好吃的秘诀，得出了现在的食谱，大家千万不能错过哦~

▲点击视频，结合配方观看更清晰~

模具：140×75×70h的磅型

85g 65g 1/3个 少许 65g 70g 12g 95g 8g 2g 0.5g	全蛋 砂糖 柠檬 盐 低筋粉 无盐黄油 柠檬汁 糖粉 水 柠檬汁 朗姆酒

①刮下柠檬表皮，与少量的砂糖混合均匀。?

②将黄油稍微加热后放入柠檬果汁中。?

③鸡蛋中加入砂糖，隔水（40℃）高速搅拌，然后从中速降到低速。?

④在打发的蛋中加入一点盐，然后加入筛过的低筋粉拌匀。?

⑤加入50℃的②混合均匀。?

⑥在模具上涂上一层黄油，放入冰箱冷却，然后撒上高筋粉粉，除去多余的粉。?

⑦将面糊倒入模具，放入170℃的烤箱中烤约35分钟。?

⑧将稍微加热的杏桃酱涂在烤好的蛋糕表面。

⑨加热糖粉、水、柠檬汁和朗姆酒至粘稠（50℃），再在表面刷上一层，然后撒上开心果碎装饰即可。

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香蕉磅蛋糕

这款蛋糕是小山进以前去塔希提的时候，酒店婚礼甜点中出现的一款非常美味的蛋糕，回国后念念不忘的小山进马上就将它做了出来，非常简单又好吃。?

▲点击视频，结合配方观看更清晰~

模具：160×70×60h的磅型

95g 85g 10g 0.5g 40g 30g 2g 85g 230g	全蛋 砂糖 麦芽糖 香草精 杏仁粉 低筋粉 泡打粉 有盐黄油 香蕉

①在鸡蛋中加入砂糖、麦芽糖浆、香草精混合均匀。?

②加入事先过筛的粉类（杏仁粉、低筋粉和泡打粉）搅拌均匀。

③加入在50℃融化的黄油混合均匀，然后加入压碎的香蕉混合。

④在模具里涂上黄油，撒上砂糖。

⑤将面糊倒入，放入烤箱180℃烘烤30分钟。?

*这个点心无论在室温下还是在冰箱里冷藏都很好吃。?另外，稍微加热一下，加入香草冰淇淋也非常美味。

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淡雪莓慕斯酸奶杯

这款慕斯的特点是将淡奶油稍微打起泡后产生柔和的口感。粉粉嫩嫩的颜色，温柔又优雅，冰冰凉凉的触感特别适合炎热的夏天来上一口。

*买不到淡雪草莓的，直接使用红草莓也是可以的。换成其他水果时，需要注意水分量，比如橘子和葡萄柚的话，由于水分含量较多，所以需要增加吉利丁的用量。

另外比如猕猴桃或菠萝这类富含蛋白质分解酵素的水果，需要事先加热一下使酵素减弱才能凝固哦~

▲点击视频，结合配方观看更清晰~

分量：90g/份 10份

01/草莓慕斯

400g 5g 40g 100g 5g 50g 400g	淡雪草莓 柠檬汁 酸奶（无糖） 砂糖 吉利丁粉 水 35%淡奶油

①在淡雪草莓中加入柠檬汁、砂糖，用搅拌机搅成草莓泥。

②加入事先泡软融化的吉利丁，然后倒入酸奶搅拌均匀。注意都采用预拌的步骤。

③稍微搅拌一下淡奶油至微起泡，分次加入草莓酸奶里混合均匀。

④倒入玻璃杯中分开放入冰箱冷却凝固约2小时。

02/草莓酱

100g 20g 5g	淡雪草莓 砂糖 柠檬汁

用搅拌机将淡雪草莓、柠檬果汁、砂糖做成果酱状。

03/香缇奶油

200g 16g	35%淡奶油 砂糖

在淡奶油中加入砂糖，隔冰水打发。

04/组装

（图片来源ins,翻译：yeslicake）

①取出凝固的慕斯，在表面挤上奶油。?

②从上面浇上淡雪草莓酱调味即可。

这段时间，小山进大师上传了很多简单美味的小配方，让不能亲自品尝美食的我们，在家也能轻松复刻。

而对于想要做好的事情来说，我认为必须要有高度的激情和热情，充分做好准备，才能事半功倍。在小山进大师身上，不仅分享了美味的食谱，这种不断进取的精神更值得我们好好学习。

对了，在淘宝618开门红6.1~6.3期间，甘那许烘焙坊给大家好多优惠的活动，满200-25，包括淡奶油、香草棒、日本面粉、均质机都有活动，可复制下面口令进店。