如何掌握芒果烘干机的工艺和烘干技巧如何掌握芒果烘干机的工艺和烘干技巧? 芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果的滋味，有“热带水果之王”的美称，营养价值很高。如盛夏吃上几个，能生津止渴，消暑舒神。芒果含有热量约57卡路里（100克/约1个大芒果肉），维生素A含量高达3.8%，比杏子还要多出1倍。维生素C的含量也超过桔子、草莓。每100克果肉含维生素C56.4-137.5毫克，有的可高达189毫克；含糖量14-16%；种子中含蛋白质5.6%；脂肪16.1%；碳水化合物69.3%。由于芒果不便保鲜储存及长途运输，所以人们常常把它加工成糖水罐头、蜜饯、果酒、果干、果酱、果冻等。 
图示：芒果 芒果干通过选材、去皮、切片、硬化处理、干燥、包装制得。其色泽鲜艳，有橙黄、橙红或金黄色。每块芒果干表面干爽不粘手，具有浓厚芒果芳香，甜酸可口，营养丰富，甜而不腻属高档的休闲食品。 
图示：芒果干 制作芒果干的原料选择成熟新鲜芒果。如吕宋芒或紫花芒或海南本地野生芒果就很合适加工。首先是肉质肥厚才能提高成品率，成熟度以8-9成为宜，成熟度过低则芒果的色泽和风味较差，过熟则容易腐烂。其制作步骤和烘干工艺技巧如下： 第一步：清洗分级 将芒果倒人流动清水槽中逐个清洗干净，进一步挑选，剔除不合格的果实，按大小将芒果分级，装入塑料筐内，沥干其水分。 
图示：芒果分级沥干水分 第二步：去皮，切片 因皮核部分约占50%，能利用的肉质部分只占一半，所以如何提高得率，降低成本是很重要的问题。用不锈钢刀人工削去外皮，修除斑疤，要求表面修削得光滑，无明显菱角。外皮必须去净，因果皮中含有较多的单宁，如未削净，在加工过程中容易产生褐变，影响成品色泽。去皮后的果实用锋利刀片纵向切片，厚度约为8-10mm。残留果肉的果核可送去打浆制汁。 
图示：芒果去皮切片待烘制 第三步：干燥工艺及技巧 将处理后的芒果原料均匀放于烘干架子（护色处理的要先沥干水分），放入热泵芒果烘干机房里干燥。干燥初期温度控制在70-75℃，后期控制在60-65℃，干燥过程注意翻转、回湿等操作。回软、包装待产品达到干燥要求的水分含量时，一般为15-18%左右，将产品置于密闭容器中，让其回软，使各部分含水量均衡，质地柔软，以便包装。 
图示：热泵芒果烘干机烘制车间 特别注意：烘干的处理量注意与烘干房的大小和烘干机组进行有效匹配。 
图示：芒果烘干房 芒果干是一种附加值很高的水果干，在泰国、菲律宾芒果干是当地的特色零食，应用热泵芒果烘干机烘制芒果干也非常有讲究，烘制出的芒果干色泽饱满，口感酸甜芳香。笔者有幸积累了当地芒果干生产商及国内多家芒果干生产商的烘制经验，希望与更多的朋友分享探讨。另外，热泵芒果烘干机同样也适用于菠萝烘干、荔枝烘干、龙眼烘干、火龙果花烘干、香蕉烘干、核桃烘干、猕猴桃烘干、桂圆烘干、八角烘干等各种果类产品生产加工企业使用。 
图示：芒果干 声明：本篇文章是作者根据实际经验撰写：任何阅读、参考、使用本内容的人，请尊重和保护作者及珠海市金澳源科技有限公司的知识产权。更多详细资料请联系作者本人。 作者：夜半挑灯看剑 13926924091 |
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