原料:A.草豆蔻 20 克,肉豆蔻 20 克,丁香 5 克,小茴香 35 克,白芷 5 克,良姜 30 克,八角 20 克,桂皮 25 克,山楂片(成 熟鲜山楂切片晾干),香叶 35 克,甘草 10 克,草果 25 克,陈 皮 15 克,上等红曲米 150 克。B.生抽 200 克,雀巢美极鲜酱 油 50 克,蚝油 200 克,冰糖 1500 克,盐 750 克,味精 350 克, 料酒 500 克。C.鸡架骨 1500 克,猪大骨 1500 克,清水 25 斤。D.生姜片 150 克,生葱 100 克,香菜、香芹、青椒、洋 葱各 50 克。E.色拉油 100 克。 制作:1、锅内放入色拉油,烧制七成热时放入 D 料小火煸炒 30 分钟至出香,放入 C 料大火烧开后小火熬 20 分钟,取出 D 料。2、将 A 料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小 火再熬 2 小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入 B 料 调味即成。 特点:色泽红亮,口味咸中微甜。 适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔 子头等。 |
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