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酸汁菌黄丝 
将松茸菌丝放入开水锅中过水，然后捞出来放入模具中，定好形后取出摆盘中。
把香醋50毫升、生抽30毫升、味精2克、鸡精1克、花椒油10毫升、花椒面10 克和蒜米15 克一起倒入碗里对成味碟，摆入盘中，稍作点缀后即可上桌。 （朱垒制作） 一菜艺碟 
此菜由口味钵钵鸡和葱香猪肝放在木制餐具上组合而成。
制作口味钵钵鸡：把大葱切斜刀块，苦笋煨好后拍破，手撕成条垫底。取姜100克、葱50克、干小米辣椒10个和干红花椒适量放入汤桶内，置火上加热至水开后，放入治净的鸡煮至熟透捞出。将煮好的鸡改刀成片，放入已垫底的盛器内呈花形，淋入自制麻辣汁水，稍作点缀即可。
制作葱香猪肝：将猪肝改刀成小块，再放入沸水锅中除去多余血水后取出，放凉待用；大葱切片、洋葱切丝放入盘中垫底。取一汤桶加入葱姜、干辣椒、干花椒、盐和味精各适量，下入备好的猪肝一同煮至熟透。待猪肝放凉后切薄片，整齐码放在垫有大葱片和洋葱丝的盘里，淋上自制麻辣汁水，撒上葱花，最后放上彩椒丝和红椒丝点缀即可。
说明：自制麻辣汁水是用盐15 克、味精1 克、鸡精2 克和花椒面、红油、生抽、红酱油、花椒油、芝麻调和油和鲜鸡汤各适量一起调制而成。 （周立富制作）
麻辣鱼仔 
这道菜保存时间较长，适合佐酒。先将鱼仔码味去腥，再放入油锅里炸至酥脆时捞出沥油。 锅留底油，放入白糖炒化后放鱼仔，待裹匀糖汁，起锅时撒入辣椒面和熟芝麻拌匀。出菜时，将其与琥珀桃仁拼入盘中即成。
（王波制作） 巧克力薄脆时蔬卷 
将黄瓜、大葱、红萝卜和苦苣洗净，均切成丝待用。
把苦苣丝、黄瓜丝、大葱丝和红萝卜丝用春卷皮卷起来，切成段装盘，上桌前装入巧克力制成的盛器中并淋上油醋汁即可。
说明：油醋汁是用洋葱碎、荷兰芹碎、苹果醋、黑醋、盐、橄榄油一起调制而成。
（蔡金宏制作） 锣鼓上的诱惑
把安格斯牛肉放入川式卤水锅中卤好后捞出切丁，然后放入热油锅中炸酥。
把炸好的牛肉粒沾上少许牛肉酱、干细辣椒面、花椒面和白芝麻，放入盛器中，稍加点缀即可。（温乔良制作）
吴勇明 赵军 曾强/文 王婷田三七/图
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