【蒸菜】創意新派菜·祈福喜蝦

創意新派菜·祈福喜蝦

食材明細： 蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）

調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙

製作步驟：

1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。

2、豬肉餡里加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。

3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。

4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。

5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。

6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。

7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。

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【小貼士】

1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。

2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。

3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。

4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。